4 carrilleras previamente guisadas y su salsa
8 cebollas no muy grandes y de un tamaño regular
1 lata mediana de pimientos del piquillo
1 zanahoria
1 blanco de puerro
1 trozo de pimiento verde
Los restos del vacío de las cebollas
1/2 diente de ajo
Caldo de ave
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN DE CEBOLLAS RELLENAS DE CARRILLADA DE CERDO EN SU SALSA CON COUSCOUS DE VERDURITAS DE TEMPORADA
Pelar las cebollas enteras, cortar en horizontal como 1 cm por debajo de la parte contraria al nudo, quitarles la primera capa, que suele ser mas dura, y vaciarlas dejando dos capas externas, reservar los trozos de cebolla sobrantes del vacío.
Rellenar las cebollas con la carne de carrillera guisada y escurrida de su salsa, tapa el relleno con pimiento del piquillo, pasa por harina y fríe en abundante aceite un par de minutos, primero por la parte del pimiento para sellar y que no se salga el relleno.
Escurre las cebollas sobre papel de cocina y añádelas a la salsa de haber guisado las carrilleras procurando que estén bien cubiertas, si no es así añade un poco de agua, una vez que hierva baja el fuego y déjalo cocer por espacio de al menos 1 y 1/2 horas (vete pinchando con una puntilla).
Sofrie el diente de ajo y deja que coja un poco de color, añade los restos de cebolla en brunoise, la zanahoria igual en brunoise, el pimiento también en brunoise y el puerro igual. Cuando todo este bien pochado incorpora el couscous rehogalo un instante, incorpora el caldo de ave, ya fuera del fuego, rectifica de sal y pimienta, chorrito de aceite de oliva virgen extra, tapa con un film y deja que hidrate.
Lo tienes listo, Ya puedes emplatar al gusto, yo he cortado en juliana un poco de puerro y lo he frito en aceite muy caliente, colocándolo encima de cada cebolla, eso va al gusto.
Bon appétit.
NOTA
Si no tienes carrilleras puedes rellenar con lo que te apetezca, la técnica es la misma. Y si no hay salsa pues salsa de tomate casera también quedan súper ricas, rellenas de bacalao también están de lujo.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 18 – 10 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
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