En esta ocasión, preparamos una cena muy escasa, así, dejábamos espacio para los postres, además, si nos quedábamos con hambre, en la nevera hay varios platos con sobras de aperitivos, a los cuales no recurrimos, por lo cual serán la cena de hoy.
Ingredientes (2 personas):
8 lonchas de jamón salado
2 huevos cocidos
1 aguacate maduro
Daditos de queso fresco
2 banderillas
1 bote de espárragos verdes
1 tarro de guacamole
1 lata de pisto
Preparación (15 minutos):
Comenzamos colocando una cucharadita de aguacate sobre las lonchas de jamón.
Sobre el aguacate colocamos un espárrago verde y enrollamos el jamón formando un canelón.
Colocamos 4 canelones de jamón y espárragos en cada bandejita.
Pelamos y partimos por la mitad ambos huevos cocidos, reservando sus yemas.
Aplastamos con la ayuda de un tenedor las yemas de huevo cocido y las mezclamos con dos cucharadas de guacamole.
Mezclamos bien y rellenamos todas las mitades de huevo con esa mezcla.
Cortamos el aguacate por la mitad, retiramos su semilla, sacamos su carne con la ayuda de una cuchara sopera y la aplastamos con un tenedor, hasta formar una especie de puré.
Añadimos al puré de aguacate dos cucharadas soperas de pisto, mezclando bien.
Rellenamos la piel del aguacate con daditos de queso fresco.
Cubrimos con la mezcla de aguacate y pisto.
Repartimos el jamón, el huevo y el aguacate entre dos bandejas.
Añadimos las banderillas.
Guardar en el frigorífico hasta el momento de consumir.
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