MOZZARELLA RELLENA DE TOMATE, JAMÓN Y ALCACHOFAS CON PESTO DE NUECES Y ALMENDRAS
Por persona: 1 mozzarella; 1 loncha de jamón; 2 rodajas de tomate; 2 mitades de alcachofa; salsa pesto; PARA DECORAR: lechuga, tomate, aceite de oliva, sal.
PESTO: Albahaca fresca; 1 diente de ajo; queso rallado (Grana Padano); 1 cucharada de nueces; 1 cucharada de almendras; sal; pimienta negra molida; 1/2 vaso de aceite de oliva.
Comenzamos por elaborar el pesto, para ello ponemos unas 15 hojas de albahaca fresca en el robot de la batidora junto con el resto de ingredientes y mezclamos bien. Reservamos.
Cortamos la mozzarella por la mitad y ponemos dos rodajas de tomate sobre una de las mitades, las salamos. Encima ponemos dos mitades de alcachofa (yo usé las de Mercadona) y una loncha de jamón. Regamos con salsa pesto a nuestro gusto y cubrimos con la otra mitad de la mozzarella. Servimos con una guarnición de ensalada de lechuga y tomate aliñada.
Podéis variar el relleno a vuestro gusto; salmón ahumado, atún, pimientos... ¡Toda una delicia!