Esta ensalada es mi ultimo descubrimiento y desde que la hice por primera vez no paro de hacerla y es que esta buenísima. Saque la idea de un restaurante que me encanta de Bilbao que se llama La Viña y es uno de los lugares favoritos de mi familia para ir a cenar, ya que esta de precio bastante bien y todo lo que tienen esta delicioso… sobre todo el jamón ibérico y el bocadillito de bonito completo, pero eso ya es otra historia que os cuento otro día.
Es muy sencilla y rápida de hacer y de verdad que es el mejor acompañamiento para cualquier plato o comerla como plato único en una cena… la conbinación de sabores es brutal y super sabrosa.
INGREDIENTES (2 personas)
lechugas variadas
2 cucharadas de pesto hecho en casa
1 bola de mozzarela de bufala
4 tomates secos
1 tomate de ensalada
2 cucharadas de confitura de tomate
12 nueces
aceite de oliva virgen
vinagre de modena
sal
Lo primero de todo el colocar sobre cada plato una cucharada de pesto.
A continuación partimos la mozzarella en dos y le hacemos unos cortes, la colocamos sobre el pesto.
Entre cada trozo de mozzarella colocamos un poco de confitura de tomate con la ayuda de una cucharilla.
Pelamos y troceamos las nueces.
Pelamos y cortamos en daditos el tomate de ensalada, quitandole las pepitas.
Cortamos en tiras los tomates secos en aceite.
En un bol aliñamos la mezcla de lechugas con sal, aceite y vinagre de modena.
A continuación montamos la ensalada, colocamos la lechuga en el plato y sobre ella los dados de tomate de ensalada y las tiras de tomates secos, al lado del queso colocamos las nueces.
Ya esta lista para tomar!!!
Deliciosa!
Feliz semana a todos!
ENSALADA DE MOZZARELLA, PESTO Y CONFITURA DE TOMATE ha sido publicado originalmente en ALL YOUR SITES. Puedes seguirme también en Twitter y Facebook
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