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Ensalada de mozzarella, pesto y confitura de tomate

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Esta ensalada es mi ultimo descubrimiento y desde que la hice por primera vez no paro de hacerla y es que esta buenísima. Saque la idea de un restaurante que me encanta de Bilbao que se llama La Viña y es uno de los lugares favoritos de mi familia para ir a cenar, ya que esta de precio bastante bien y todo lo que tienen esta delicioso… sobre todo el jamón ibérico y el bocadillito de bonito completo, pero eso ya es otra historia que os cuento otro día.

Es muy sencilla y rápida de hacer y de verdad que es el mejor acompañamiento para cualquier plato o comerla como plato único en una cena… la conbinación de sabores es brutal y super sabrosa.

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INGREDIENTES (2 personas)

lechugas variadas

2 cucharadas de pesto hecho en casa

1 bola de mozzarela de bufala

4 tomates secos

1 tomate de ensalada

2 cucharadas de confitura de tomate

12 nueces

aceite de oliva virgen

vinagre de modena

sal

Lo primero de todo el colocar sobre cada plato una cucharada de pesto.

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A continuación partimos la mozzarella en dos y le hacemos unos cortes, la colocamos sobre el pesto.

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Entre cada trozo de mozzarella colocamos un poco de confitura de tomate con la ayuda de una cucharilla.

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Pelamos y troceamos las nueces.

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Pelamos y cortamos en daditos el tomate de ensalada, quitandole las pepitas.

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Cortamos en tiras los tomates secos en aceite.

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En un bol aliñamos la mezcla de lechugas con sal, aceite y vinagre de modena.

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A continuación montamos la ensalada, colocamos la lechuga en el plato y sobre ella los dados de tomate de ensalada y las tiras de tomates secos, al lado del queso colocamos las nueces.

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Ya esta lista para tomar!!!

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Deliciosa!

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Feliz semana a todos!

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