Per sucar-hi pa Idea guardada 8 veces
La valoración media de 10 personas es: Excelente

Ceviche

Para nuestro primer ceviche no podía haber mejor espejo que  Gastón Acurio, el chef peruano que transmite la técnica con pasión y la ha popularizado y llevado a un lugar de privilegio. Polifacético personaje que desborda la simple etiqueta de chef: comunicador, empresario, escritor, embajador de la cocina peruana en el mundo y quien sabe lo que le depara el futuro.
Para empezar hemos elegido un ceviche básico, con pocos ingredientes, intentado seguir las indicaciones y los consejos de los maestros y respetando al máximo la esencia original.



Ingredientes

300 g de lenguado

3 limas

1 chile

1 cebolla roja (pequeña)

cilantro fresco

sal marina
Para 2 - 3 raciones

Preparación

Antes de empezar algunas pautas generales:

El pescado ha de ser muy fresco.

Es un plato frío, procurar que no gane temperatura en la elaboración.

La cebolla siempre roja.

Pescado y jugo son inseparables: en plato hondo y con cuchara

No pasarse con la cocción, dos minutos son suficientes.

Preparar todos los ingredientes para tenerlos a mano. Es una receta de elaboración sencilla y rápida, mantener el plato frío es esencial, así que una vez empecemos hay que dar marcha y no perder tiempo.

Picar el chile (o guindilla) y unas ramitas de cilantro fresco en trocitos pequeños. Cortar la cebolla roja en juliana. Reservar.

Cortar los filetes de pescado en trozos pequeños. Lo más tradicional es cortarlos en cubos de dos o tres centímetros de lado, en este caso como el lenguado es un pescado plano hemos hecho pequeñas tiras de unos tres o cuatro centímetros en un lado y unos dos en el otro. Colocarlo en un bol frío. (Obsesionados con la temperatura hemos colocado el bol dentro de otro con agua fría).

Sazonar generosamente con sal marina.



Añadir el chile y remover un poco, con cuchara metálica,  para distribuirlo por todo el pescado.

Exprimir, sin apurar, las limas sobre el pescado. Remover para mezclar bien. Todos los expertos coinciden en no exprimir a tope para que el jugo que está más en contacto con la parte blanca de la lima no amargue el sabor final.

En este punto, y con el objetivo de mantener el frío en la preparación, se pueden añadir un par de hielos.

Incorporar el cilantro y la cebolla roja. Remover de nuevo suavemente para integrar ingredientes y sabores.



El plato está listo, pescado fresco en una sencilla y básica leche de tigre, que es como se llama el adobo elaborado. A partir de aquí el tiempo de cocción del lenguado en el marinado cítrico va a gusto del consumidor: hay quien lo sirve directamente, quien lo tiene 30 segundos, 2 minutos, 5 minutos, 20 minutos, ... La tendencia actual es de tiempos cortos, máximo un par de minutos, pero lo dicho cada uno a su gusto. Si no lo consumimos de inmediato, que repose en la nevera.

Servir en plato hondo y comer con cuchara, lo suyo es que no quede ni una gota!



Con esta receta participamos en la repesca de verano de Cooking the Chef, donde podéis encontrar más propuestas de este y otros grandes chefs.




Fuente: este post proviene de Per sucar-hi pa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Risotto de setas y trufa

Este sabroso risotto puede hacerse con trufa negra o aprovechar que estamos en plena temporada de la trufa de verano, más económica y la mejor manera de acercarse a este universo de sabor inolvidable. ...

Tatin de berenjenas y tomates secos

Tomates y berenjenas, o lo que es lo mismo, un trozo de verano en el plato ... pura esencia mediterránea. Un buen aceite de oliva, un poco de parmesano y un lecho de crujiente pasta filo para que desc ...

Recomendamos

Relacionado

Aperitivos y Tapas Recetas fáciles ceviche de pescado ...

¿Cómo hacer ceviche de pescado?

Seguramente ya habrás oído hablar del ceviche de pescado, incluso es probable que hasta lo hayas probado. Y es que este plato de la gastronomía típica peruana ha cruzado rápidamente el charco y se ha popularizado tanto en los últimos taños, que se ha conseguido colarse en las cartas de muchos restaurantes. Si todavía no has degustado este plato o quieres cocinarlo en tu casa, en el artículo de hoy ...

recetas de primeros entrantes tapas ...

Ceviche de lenguado

. Ceviche de lenguado, historia: Hola amig@s desde el blog ChiquiRecetas nos traen hoy a Cocina Familiar una receta deliciosa, se trata de un ceviche de lenguado al cual no te vas a poder resistir, su autor, Juán Martinez Córdoba es cocinero profesional y siempre nos deleita con recetas tentadoras y bien elaboradas desde su página de Facebook. Ceviche de lenguado, la receta: El Ceviche se hace en ...

recetas de primeros mis recetas viajes ...

Receta de ceviche de camarones, salmón y palta

Hace unos meses hice un viaje a Santiago de Chile donde tuve la oportunidad de conocer ese gran país y su deliciosa comida basada en su gran producto del océano Pacífico.  Uno de los platos que más me gustaron fue una receta de ceviche de camarones, salmón y palta que me tomé en Santiago de Chile.  Puedes también ver nuestra entrada sobre Donde comer en Santiago de Chile aquí. El ceviche, que tamb ...

general saludable

Ceviche

El ceviche es un platillo delicioso y fresco del cual no sabemos exactamente su origen, se dice que es del Perú y su nombre puede escribirse de distintas maneras por cierto, todas correctas. El ceviche está elaborado principalmente con cítricos, el ceviche es tan generoso que puedes elaborarlo prácticamente de todo: carnes, pescados, vegetales y hasta frutas. Con pequeñas variaciones pero siempre ...

recetas de primeros

Ceviche de salmón y gambas

En verano apetecen recetas frescas, por eso este ceviche resulta ideal para estos días en los que el calor aprieta: 300 g de salmón en una pieza (mejor de la parte del lomo)300 g de gambas peladas5 limas1 cebolla roja (si no la encuentras puedes usar una blanca)1 pimiento rojo2 ajís o chiles (o guindillas de cayena si no puedes encontrarlos)30 g de cilantro frescoSal al gusto Limpiamos muy bien e ...

Encuentra tu receta comida comidas

Ceviche de pescado

Muy buenos días queridos amigos fitness. ¿Que tal están?, hoy, para comer os tengo preparado una comida muy saludable y muy sencilla de hacer. Vamos a aprender a preparar un delicioso ceviche con pescado. Para esta receta necesitaremos pocos ingredientes y se preparará en muy poco tiempo. Es una receta fitness rápida y de fácil elaboración. ¡Vamos al lío!. Receta Ceviche de pescado Aprende a prepa ...

ají bacalao cebiche ...

Ceviche de bacalao - Reto

Ceviche de bacalao - Reto 'Cooking the Chef' - VIDEO RECETA

Posted by: Gemma Biosca Hoy es la primera vez que participo en el "Reto Cooking the Chef" que nos han preparado nuestras colegas Aisha y Món que para mí son dos bellísimas personas que he conocido gracias al blog y además, el estreno de mis video-recetas! Sí si, lo habéis leído bien! A partir de ahora, algunas recetas llevarán incorporado un vídeo para hacéroslo más fácil...así que ya ...

Aperitivos y ensaladas Pescados y mariscos

El ceviche de sepia más sencillo que hayáis probado

Hace tiempo que tenía ganas de compartir con vosotros una receta que me encanta y que además no requiere de demasiada dificultad, y que puede resultar un entrante perfecto en cualquier comida de amigos o simplemente para compartir el vermouth dominical con vuestra pareja. Seguramente relacionaréis el ceville con pescados blancos como el lenguado o la corvina, tan típicos en Lationamérica, pero ho ...

aperitivos Entrantes pescado ...

Ceviche de corvina

La verdad es que se han puesto super de moda los ceviches en España y a mi la verdad me encantan. En realidad es una técnica de cocinado, que aquí ya usábamos tradicionalmente con nuestros boquerones en vinagre es un cocinado en frio por acción del ácido de la lima y el limón en el caso del ceviche y del vinagre en el caso de los boquerones. Para un ceviche se pueden usar múltiples pescados, pero ...

general fastgood pescado

Rice-Rollo de Ceviche Peruano

El año se termina y las comidas de empresa, familiares, de amigos, etc, se empiezan a notar... en nuestras carnes... sí, una maravillosa realidad que nuestros estómagos empiezan a no tolerar. De todas formas tenemos que seguir comiendo, pues la opción "me salto unas comidas" no es la solución. Para mí, lo mejor es comer algo ligerito en estos días intermedios entre comilona y comilona, m ...