Ingredientes (para 4 personas)
12 champiñones grandes
1 manojo de ajetes
50 gr de espinacas frescas
50 gr de queso de cabra
aceite de oliva
2 o 3 ramitas de perejil
sal
pimienta
Lo primero que tenemos que hacer es limpiar los champiñones retirando la parte terrosa y lavarlos, sin dejarlos en remojo. Los secamos, cortamos los tallos y los picamos finamente. Limpiamos y lavamos los ajetes y las espinacas. Parte los primeros en rodajitas y trocea las segundas. Cortamos el queso en dados. Lavamos y picamos las hojas de perejil.
Calentamos 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente, añadimos los ajetes y los salteamos durante 2 minutos. Agregamos los tallos del champiñón que hemos picado antes y prosigue la cocción 2 minutos más. Cuando haya pasado este tiempo incorporamos las espinacas y las salteamos durante 30 segundos. Salpimentamos, retiramos del fuego, añadimos el queso y el perejil y removemos. Precalentamos el horno a 180º.
A continuación rellenamos los champiñones con la preparación que hemos hecho antes, los ponemos en una fuente refractaria y horneamos durante 10 minutos. Por último, cuando estén listos repártelos en 4 platos, riégalos con un hilo de aceite de oliva y sírvelos enseguida, que estén bien calientes.
Si te ha gustado la receta no dudes en hacerla y probarla, como has podido comprobar es muy sencilla de hacer y no necesitas emplear mucho tiempo en ella. Es un plato muy sano y con pocas calorías, si te gusta cuidarte ¡toma nota y pruébala!
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