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Champiñones rellenos


Champiñones rellenos

Ingredientes:

12 champiñones grandes

1 huevo duro

1 huevo

1 cebolleta

1 calamar mediano

100 gr. de miga de pan

2 ajos

1 vasito de leche

una rama de perejil

aceite

pimienta

sal

harina

1 huevo

pan rallado
Para la salsa:

1 cebolla

2 tomates

1 zanahoria

1 vasito de vino blanco

sal

pimienta
Preparación:

Picamos la cebolleta, el calamar y la mitad de los troncos de champiñón. La pochamos e incorporamos el calamar y los troncos. Rehogamos unos minutos y lo pasamos a un bol donde añadiremos la miga de pan remojada en leche, el huevo duro picado, ajo y perejil picado, el huevo crudo, sal y pimienta. Formamos una masa y reservamos. Marcamos los champiñones en una sartén con unas gotas de aceite y los rellenamos con la mezcla reservada. Los rebozamos en harina, huevo y pan rallado. Los freímos en abundante aceite caliente y los reservamos. Para la salsa, picamos la cebolla, rallamos la zanahoria y los tomates y troceamos los troncos de champiñón restantes. Sofreímos en una cazuela con aceite la cebolla, la zanahoria y los troncos de champiñón. Pasados unos minutos, incorporamos el tomate rallado y salpimentamos. Cuando el tomate esté frito, añadimos el vino y los champiñones a la cazuela. Vigilamos que ni se rompan ni se peguen y los mantenemos a fuego medio unos 10 minutos. Retiramos y servimos.

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