Charlota real (charlotte royale)

Otro descubrimiento gracias al programa francés "le meilleur patissier": la charlotte royale o charlota real. Me encanta su aspecto y lo mejor su sabor..... ¡¡una delicia de verdad!! Lo malo es que tuve que sacar las fotos ya casi por la noche y claro la luz no era nada la adecuada para relucir esta tarta, ¡¡que pena!!

Esta fue la prueba técnica final del programa. Se trata de hacer unas planchas enrolladas de bizcocho rellenas de mermelada de frambuesa (u otro tipo de frutos rojos), después se cortan los bizcochos para formar la base de la tarta y luego se rellena con una crema bávara de vainilla y por supuesto dentro echamos frambuesas, fresas, arándanos... lo que queramos.


Antes de pasar a la receta, me gustaría daros un poco la historia de esta tarta. La charlotte se hizo por primera vez hace más de 200 años en honor a la reina"charlotte" esposa del rey George tercero, rey de Inglaterra. Entonces con muy francés que suene el nombre de esta tarta, realmente tiene origines inglesas....

Y ahora si que os dejo con la receta.Está inspirada en su mayoría en la receta de "mercotte" del programa "meilleur du patissier".
Ingredientes: Utilicé un bol de 20 cm de diámetro 
Para las 2 planchas de bizcocho:
6 huevos L a temperatura ambiente
120 g de azúcar
60 g de harina
60 g de maizena
Una pizca de sal
Una cucharada de azúcar vainillado
Para el relleno de los bizcochos:
Mermelada de frutos rojos o de frambuesas
Crema bávara o bavaroise de vainilla:
30 ml de leche entera
3 hojas de gélatina ( 6 g)
Una vaina de vailla abierta longitudinalmente
100 g de azúcar
3 yemas de huevo
170 ml de nata (crema de leche) líquida para montar, 35 % materia grasa (bien fría)
Frutas:
125 g de arándanos (podéis utilizar fresas, frambuesas o mezcla de frutos rojos que tengamos)
Para decorar:
2 cucharadas de brillo pastelero
Frutas variadas: fresas, arándanos....

Preparación: 
Para el bizcocho: thermomix y tradicional
Podéis hacer este bizcocho con thermomix de la siguiente manera:
1. Colocamos la mariposa en las cuchillas y vertemos en el vaso los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado. Batimos 6 min/37ºC/ vel 4.
2. Cuando acabe el tiempo programado, volvemos a batir 6 min/vel 4 sin programar temperatura.
3. Añadimos la harina y la sal alrededor de la mariposa y mezclamos 4 seg/vel 3. Retiramos la mariposa y terminamos de envolver suavemente la mezcla con la espátula
 La manera tradicional se hace de la siguiente manera:
1. Tamizamos la harina y la maizena.
2. Montamos las claras de huevo con una batidora eléctrica y cuando estén semi montadas, añadimos el azúcar y el azúcar vainillado poco a poco y seguimos batiendo hasta que estén montadas.
3. Bajamos la velocidad de la batidora y añadimos las yemas de huevo. Batimos otros 15 seg hasta que se estén totalmente incorporadas.
4. Incorporamos la harina+maizena+ pizca de sal con cuidado y mezclamos con suavidad con la ayuda de una espátula.
5. Dividimos la masa en dos y las extendemos en dos bandejas de horno tapizadas con papel de horno.

6. Horneamos a 180ºC durante unos 10 min.

7. Desmoldamos las dos planchas de bizcocho (mientras siguen calientes) dándoles la vuelta sobre un papel de vegetal limpio espolvoreado ligeramente con azúcar glas. Retiramos con cuidado el papel vegetal de debajo de la siguiente manera:
8. Enrollamos enseguida los dos bizcochos con la ayuda de un paño de cocina limpio o simplemente con un papel vegetal. Dejamos enfriar durante una hora.





7. Pasado este tiempo, desenrollamos los bizcochos. Cortamos los bordes y extendemos una capa de mermelada de frutos rojos.



8. Enrollamos el bizcocho de nuevo lo más apretado posible y lo envolvemos en papel film transparente.



9. Dejamos enfriar unas horas en la nevera. Yo los dejé una noche entera en la nevera.
10. Al día siguiente o después de unas 4 horas, sacamos los rollos de bizcocho y los cortamos en rodajas de 1 cm aproximadamente.

Crema bávara de vainilla o bavaroise:
1. Ponemos las hojas de gelatina en agua fría durante unos minutos hasta que se ablanden.
2. En un bol, ponemos las yemas de huevo junto con el azúcar y las semillas de la vainilla (abrimos la vaina longitudinalmente y raspamos con un cuchillo para sacar las semillas, la vaina la reservamos). Batimos un poco con una varilla de mano.

3. Calentamos la leche junto con la vaina de vainilla reservada anteriormente.

4. Cuando esté la leche caliente (pero no hirviendo), la retiramos del fuego y la echamos encima de la mezcla de huevos/azúcar removiendo con la varilla de mano.

5. Ponemos esta mezcla al fuego medio removiendo sin parar hasta que espese ligeramente (no hay que sobrepasar la temperatura de -82-83ºC ya que de lo contrario, cuajarían los huevos). Nos aseguramos de la consistencia adecuada cuando la crema se adhiere al dorso de la cuchara de madera.

6. Cuando esté lista, la retiramos del fuego y la echamos en un bol. Añadimos la gelatina ablandada bien escurrida y mezclamos bien hasta que se derrita por completo.

7. Tapamos la crema y la dejamos enfriar por completo pero removiendo de vez en cuando para que no cuaje por efecto de la gelatina . Yo la puse en la nevera durante una hora removiendo de vez en cuando.
8. Montamos la nata (crema de leche) bien fría con las varillas de una batidora eléctrica (las varillas y el bol tienen que estar bien fríos también).

9. Echamos la nata montada (crema de leche) sobre la crema preparada anteriormente ya fría. Mezclamos con suavidad con la ayuda de una espátula de abajo hacia arriba hasta que se integre la nata (crema de leche) por completo.

Montaje:
1. Tapizamos un bol de 20 cm con papel film transparente y colocamos las rodajas de bizcocho cortadas anteriormente.





2. Echamos la mitad de la crema bávara, ponemos unos arándanos frescos y echamos el resto de la crema.



3. Dejamos enfriar unos 30 min antes de cubrir con el resto de rodajas de bizcocho.

4. Tapamos muy bien con papel film transparente y ponemos un peso encima para que nos salga la tarta bien compacta.

5. Dejamos enfriar en la nevera durante varias horas, de preferencia una noche entera.
6. Al día siguiente, desmoldamos la tarta dándole la vuelta encima de un plato y quitando el papel film transparente.
7. Calentamos un poco el brillo pastelero (mermelada en su defecto) con una cuchara de agua y pincelamos toda la charlota.
Decoramos con fresas frescas y arándanos ¡¡yyyyy a disfrutar!!



¡¡Feliz año 2015!!