ChefBosquet
octubre 11, 2021
7:12 pm
En la receta de hoy os traigo una de las tartas más originales y atractivas. Vamos a preparar una Cheesecake Zebra de dulce de leche y chocolate. Además de su llamativo estampado, destaca por ser una preparación libre de gluten y sin azúcares añadidos. Esto es un factor común en todas y cada una de mis recetas pero me gusta hacer hincapié en ello. Además, si todavía no me conocías puede que sea algo que te llame la atención.
¿El dátil se considera azúcar añadido?
Como he comentado en la introducción, esta Cheesecake Zebra no contiene azúcar. Para endulzar utilizaremos dátil. Sí, dátil. Precisamente se viene hablando mucho sobre este tema con el reciente lanzamiento de la crema de cacao Realfooding de Carlos Ríos. Se cuestiona si realmente el dátil es considerado azúcar añadido en esta mezcla. Sin entrar en más debates. Solo hay una cosa segura en esto, y es que los dátiles además de azúcar naturalmente presente, también aportan fibras, minerales y vitaminas. Desde aquí, estamos felices de contar con una nueva alternativa saludable como esta en el mercado.
A pesar del revuelo, seguimos considerando que los dátiles son la mejor alternativa al azúcar refinado. Por lo que esta Cheesecake o cualquier Donaked será más saludable que otras elaboraciones ultraprocesadas.
Claves de la Cheesecake Zebra
En esta cheesecake zebra de dulce de leche, haremos una base de frutos secos y cacao. El interior será una combinación de crema de cacao y dulce de leche, una fusión perfecta. Utilizaremos gelatina para aportar una textura brutal y por último, cubriremos la tarta con el dulce de leche sobrante.
Con esto tendrás una tarta casera que no va a dejar a nadie indiferente.
Receta de Cheesecake Zebra
Base (20cm)
120g Almendras tostadas
60g Dátiles sin hueso
30g Aceite de coco
10g Cacao
Tritura las Almendras tostadas , añade el resto y vuelve a triturar.
Reparte en la base y reserva.
Crema de Cacao
150g Leche entera
180g Chocolate puro fundido
200g Queso crema
3 Hojas de gelatina neutra
Crema de Dulce de Leche
200g Dulce de leche casero*
50g Leche entera
200g Queso crema
4 Hojas gelatina neutra
*Dulce de leche: cocina 10 200gde dátiles, 200g de nata (crema de leche). Tritura junto con 40g de leche y 40g de manteca de anacardos.
Hidrata las hojas de gelatina separadas en dos cuencos con agua fría (10)
Tritura los ingredientes de la crema de cacao salvo la gelatina
Tritura los ingredientes de la crema de Dulce de leche salvo la gelatina
Escurre ambas gelatinas y derrite por separado en el microondas
Añade cada gelatina a cada mezcla e integra manualmente con unas varillas
Sobre la base, comienza añadiendo crema de Dulce de leche hasta cubrir la base.
Añade las cremas a cucharadas, alternando 3 cucharadas de crema de cacao y una de crema de Dulce de leche hasta acabar con las cremas.
Refrigera hasta el día siguiente.
Cobertura
Reparte el Dulce de leche que te ha sobrado (regenera con un poco de leche si lo necesitas para que sea más cremoso) y espolvorea virutas de chocolate.
Sección Kids
Se pueden entretener mucho añadiendo las cremas, aunque quizás el resultado final no acabe siendo el esperado.
Valor nutricional por ración
Kcal: 265
Hidratos de Carbono: 16g
Proteínas: 5,5g
Grasas: 18g
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