Alcachofas con Guisantes o Chicharos con Alcauciles , la receta tradicional
Que muero con la verdura creo que a estas alturas no es ninguna novedad, pero los chicharos con alcauciles ( como se conocen a las alcachofas con guisantes en estas tierras del sur) nunca me han seducido. No se bien si es el color, o un recuerdo de pequeña de encontrarme alguna hoja algo más dura ( de esas que las abuelas siempre han se rechupeteado como si de patas de centolla se tratasen. Algo me pasaba con este plato. Este mes había que hacerle un guiño a la Semana Santa y como receta tradicional de vigilia y de cuaresma no se me ha ocurrido ninguna mejor. Cuando vives en el campo, entiendes mucho mejor el porqué de las tradiciones gastronómicas. Señores, es temporada de chicharos ( o guisantes) y alcauciles ( alcachofas)
Siempre me gusta darle un girito a las recetas tradicionales, pero esta vez, he querido respetar la más pura tradición. Cuando un plato no necesita más, pues no necesita más y éste os aseguro que es casi mágico.
Quizás el único trabajo que entraña es desenvainar los guisantes y limpiar las alcachofas. Por lo demás, no es u más que una buena picada , todo en crudo y a la olla. Es de esas recetas que cuando la cuentas parece que es imposible que quede bien [ …”seguro que Tía Naty no me han dicho algún trutillo final” malpensaba yo ] pero al prepararla te das cuenta que algo tan simple como una buerna picada o majao y un buen producto de temporada con tan solo unos 35-40 minutos de cocción , consiguen hacer magia.
Espero que disfrutéis de este plato ,porque sin duda es una joyita de las tradiciones del pasado. Creado por Tia Lou de Cosas que nos hacen disfrutar
Ingredientes:
Para 4 personas
8 Alcachofas frescas
250 grm de guisantes frescos ecológicos ( ya pelados)
8 dientes de ajo
2 cebolletas medianitas
Un trozo de pan duro ( o de pan rallado)
Un buen manojo de perejil
Pimienta negra en grano
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Cómo lo preparamos:
En primer lugar prepararemos el una buena picada con los dientes de ajo, las cebolletas, el perejil y un trozo de pan .Yo lo suelo hacer en la picadora hasta que me queda casi un puré.Reservamos.
Desenvainamos los guisantes los enjuagamos y los dejamos escurriendo.
Limpiamos bien las alcachofas quitándoles las hojas más duras y cortando la punta de la flor. Una vez limpias las cortamos a la mitad y las dejamos metidas en agua hasta el último momento.
Ya tenemos todo listo, sólo falta colocar en una cacerola los guisantes, encima las alcachofas, un poco de sal, unos granos de pimienta y la picada que teníamos reservada , de manera que cubra las alcachofas. Un generoso chorreón de aceite de oliva ( ésta es la clave) y para acabar añadimos agua hasta cubrirlas escasamente, tapamos y lo dejamos chup chup – a fuego medio – durante unos 35-40 minutos o hasta que veáis que ya está hecho. Cuando lo destapas , se hizo magia.
Nota:
Para que no se oxiden las alcachofas y se pongan feas, las debes ir frotando con limón a medida que las pelas y las dejas metidas en agua con un par de limones exprimidos y unas ramas de perejil.
Por si la magia necesita un poco de ayuda, échale un vistacito de vez en cuando y dale un meneíto a la olla para asegurarte de que tiene liquido suficiente y no se está pegando.
Si al destapar ves que hay mucho líquido y la salsa no ha espesado lo suficiente, déjalo a fuego fuerte que se evapore un poco. Eso si, sin perderlo de vista no vaya a ser que se queme. Receta publicada en Love my Salad
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