Cuando a una le dicen con cierto tono de recochineo: “A ver con qué rareza nos sorprendes estas navidades”; pues francamente te sientes atacada y respondes como quién no quiere la cosa: “Pues con un sencillo chutney de higos secos con bastones de ibérico”. Enmudecen de pronto. Haced la prueba. Lo de soltar la frasecita en cuestión y, por supuesto, la prueba de cocinar esta receta que se mueve en el terreno de la indefinición. Y es que cuando en su día hicimos un Chutney de higos y manzana ya dijimos en nuestra presentación la dificultad que teníamos en concretar el origen del plato, así como si debíamos considerarlo una salsa o una confitura. Lo dejábamos a vuestra consideración. Hoy insistimos en el chutney, que esta vez hemos hecho con higos secos que hemos hidratado con té, cosa que siempre le da un toque british o indio. Pero para hacerlo más de aquí, más nuestro, lo hecho acompañado de unos bastones de hojaldre envuelto con tiras de jamón ibérico. El resultado es un rico y original aperitivo con el que empezar una comida navideña. Seguro que sorprenderéis al personal y taparéis más de una boca.
RECETA
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200 g de agua.
100 g de higos secos.
1 bolsita de té.
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
120 g de cebolla morada.
35 g de azúcar moreno.
50 g de vinagre de manzana.
1 cucharadita de jengibre en polvo.
1 cucharadita de canela molida.
1 pellizco de nuez moscada.
1 clavo.
½ cucharadita de sal. PARA LOS BASTONES DE IBÉRICO:
1 lámina de hojaldre.
1 huevo batido.
Semillas de sésamo.
6 lonchas de jamón ibérico (cortadas en tiras longitudinales).
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Poner 200 ml de agua a hervir, cuando hierva añadir la bolsita de té y tapar durante 3 minutos.
Cortar los higos en trocitos y poner en un bol.
Añadir el té a los higos y dejar que se hidraten durante 15 minutos.
En un cazo poner el aceite y cuando esté caliente añadir la cebolla cortada en trocitos pequeños, rehogar durante 5 minutos.
Añadir los higos, el té y el azúcar y dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.
Añadir el vinagre, el jengibre, la canela, la nuez moscada, el clavo y la sal y dejar hervir durante 20 minutos, tiene que quedar como una mermelada.
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Poner en el vaso 200 g de agua durante 3 minutos, 100º, velocidad 1.
Añadir al agua 1 bolsita de té y dejarla infusionar 3 minutos.
Cortar los higos en trocitos y poner en un bol.
Añadir el té a los higos y dejar que se hidraten durante 15 minutos.
Poner en el vaso el aceite y la cebolla cortada en cuartos. Trocear 3 segundos en velocidad 5 y sofreir durante 4 minutos, 120º y velocidad 1.
Añadir al vaso los higos, el té y el azúcar y programar 5 minutos, 100º, velocidad 1.
Añadir el vinagre, el jengibre, la canela, la nuez moscada, el clavo y la sal y programar durante 20 minutos, 100º, giro izquierda y velocidad cuchara.
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Calentar el horno a 210º.
Cortar la lámina de hojaldre en 24 tiras aproximadamente de 1X10 cm.
Pincelarlas con huevo batido por ambos lados y espolvorear con las semillas de sésamo.
Colocarlas sobre una bandeja de horno cubierta de papel de hornear retorciéndolas para darles forma de espiral.
Meter en el horno hasta que estén doradas.
Dejar enfriar y envolver cada bastón con una tira de jamón.
Distribuir el chutney en vasitos y colocar dos bastones en cada uno.
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