Si además la masa de la coca es casera, ¡no habrá nadie que no se chupe los dedos!
Una vez más, como con casi todas las masas que elaboro, me he ayudado de la panificadora para prepararla, pues me ahorra tiempo y el esfuerzo de estar pendiente del reposo y leudado de la masa.
El relleno de chocolate recomiendo que sea lo primero que hagamos, pues necesita tiempo de reposo. De hecho verás que puedes hacerlo con mucho tiempo de antelación.
Ingredientes para la masa
500gr. harina de fuerza
170gr. leche
90gr. azúcar
6gr. sal
2 huevos (uno para untar la superficie y otro para la masa)
75gr. mantequilla
20gr. levadura fresca
Ralladura de piel de 2 limones
1 vaina de vainilla o un poco de esencia de azahar
Decoración: cerezas confitadas, almendras fileteadas, azúcar
Colocamos todos lo ingredientes en la cubeta de la panificadora. Primero vertemos los líquidos y acabamos con la harina y la levadura desmenuzada por encima. Activamos el programa de Masas (depende del modelo de la panificadora puede variar). Cuando esté lista nos avisará con un "beep" (en la mía el programa suele tardar una hora y media).
Una vez la masa está lista la dividimos en dos partes iguales. Amasamos ambas dando la forma ovalada y alargada o rectangular característica de las cocas de San Juan. Una será la base y la otra la capa superior.
Cubrimos la base con el relleno de chocolate y cubrimos con la otra mitad.
Pintamos la superficie con huevo batido y decoramos con más chocolate y cerezas confitadas.
Dejamos reposar la masa ya colocada en la bandeja de horno que vayamos a utilizar durante 1 hora.
Acabamos de decorar con lo que queramos: piñones, otra fruta escarchada, azúcar, almendras...
Horneamos unos 12 minutos a 210ºC.
Ingredientes para el relleno de chocolate
170gr. chocolate para fundir
50gr. nata (crema de leche)
Deshacemos el chocolate con la nata (crema de leche) y dejamos enfriar unas 6 horas.
Ya lo tendremos listo para decorar y rellenar la coca.
¡A disfrutar! Seguro que no durará mucho en la mesa
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