A continuación la receta…
Ingredientes:
–Masa de coca
1kg harina media fuerza
20g sal
75g aceite de oliva
550ml agua
20g levadura prensada
c/s aceite de oliva
–Relleno
500g cebolla
500g tomate seco
500g calabacin
c/s crema de almendras
c/s cacahuetes pelados
Elaboración:
-Masa de hojaldre.
Primeramente vamos a preparar la masa, diluir la levadura prensada con un poco de agua. En un bol, poner la harina de media fuerza, hacer un volcán y añadir el aceite, sal, agua tibia. Con la mano empezar a mezclar por los bordes (de interior a exterior) ir mezclando hasta que coja toda la harina. Amasar bien e incoporar la levadura diluida y seguir amasando para que se integre por completo.
Una vez que la masa este hecha, tapar con papel film y reservar en cámara durante 30 minutos de reposo. En la mesa de trabajo bien limpia, enharinar y amasar formando un rectangulo. Cuando tengamos la forma, pintar con aceite de oliva.
-Relleno de la coca
Cortar las verduras en brunoise la cebolla, tomate seco, y los cacahuetes triturarlo con el cuchillo. Con la mandolina cortamos el calabacín en juliiana bien fina (es idónea para que salgan el corte todas iguales).
En un bol, coger un buen puñado de crema de almendras y mezclar con la cebolla cortada en brunoise. Reservar.
Una vez que la masa de coca tenga las cinco capas, doblar y estirar hasta formar un rectángulo con la medida de la bandeja. Aqui podemos marcar en porciones con el cortapastas o dejarla entera. Pinchar la masa de coca con el tenedor para que no suba y meterlo en el horno a 160ºC unos 5-6 minutos de horneado hasta que coja el dorado deseado. Sacar la coca y montar el relleno, poner una capa de calabacin, tomates secos y la crema de almendra mezclada con la cebolla picada.
Meter en el horno a 160ºC durante 15-20 minutos de horneado hasta que se dore la coca, retirar del horno la coca de verduras y decorar con los cacahuetes triturados.
Nota:
En cada vuelta sencilla y doble debe reposar la masa 15 minutos en cámara o frigo. Salen 40 porciones pequeñas.
Con Texturas y Sabores.
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