Gastronoming Idea guardada 0 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Cochinillo asado

No hace falta haber trabajado en la NASA para hacer un Cochinillo asado, bueno cualquier asado, solo hay que controlar los tiempos, la temperatura, humedad y ¿Cómo no? el sabor, y me refiero al sabor más allá del propio animal que vayamos a asar, es decir, los sabores que vamos a sumar al asado. Existen miles de maneras de hacerlo y posiblemente todas sean válidas, siempre y cuando no echen a perder la esencia del asado, ya sea por secar la carne, quemarla, variar tanto su sabor que no sepamos lo que estamos comiendo entre las principales. Ahora sí tienes que escucharme, esta receta siempre la hago en casa, así que si hay algo que no me importa en esta ocasión, es tu opinión, la hago así y punto, a propósito, a esta receta le llamamos Cochinillo tigre, no quiero hacer un cochinillo estilo segoviano, ni nada que no sea esta receta, que por cierto es muy sencilla y con un aderezo que es según mi forma de ver, es pec ta cu lar! este aderezo se puede usar para cualquier asado, de hecho la he usado para cerdo, costillar de vaca, cordero, conejos, pollos… y siempre hace su labor, aportar lo justo de sabores sutiles que lo conforman, ayudan a dorar y obtener una piel crujiente como galleta y ¿Para qué más? suficiente, déjate de consejos de tu abuela o la vecina, no hagas caso a nada, automatízate y hazme caso por una vez en tu vida, has esta receta y ya otro día me pagas.

RECETA Nº 283 – COCHINILLO ASADO

Raciones: 4 personas

Dificultad: Fácil

Preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 110 minutos

Coste: Medio

Tipo: Carnes

Familia: Cochinillo

Sub Familia: Medio o entero

Cocción: Horno
INGREDIENTES

2,5 kg (medio) cochinillo

3 tz de agua
PARA EL ADEREZO

2 cs grasa de pato confitado (puedes usar manteca de cerdo)

4 cs aceite vegetal

4 cs agua

1 cs sal marina gorda

6 ajos laminados

4 ramitas de tomillo fresco
PREPARACIÓN

1. Metemos en un bote con tapa todos los ingredientes del aderezo y agitamos bien, debemos tenerlo hecho al menos 2 horas antes de usar. Dejamos en un lugar a temperatura ambiente para que la grasa no se solidifique, si lo hace, pon el bote cerca de una fuente de calor ligero.

2. Ponemos el cochinillo sobre una rejilla en una placa de horno. Es importante que el cochinillo no esté en contacto con el líquido, al evaporar el líquido, por osmosis cocinará la carne del cochinillo por dentro además de hidratarlo.

3. Con un cuchillo muy filoso (yo uso un bisturí, es más fácil) vamos a hacer la mayor cantidad de cortes paralelos en la piel del animal, esto ayudará a que toda la piel se haga antes y quede muy crujiente (por esto lo de cochinillo tigre).

4. Cubrimos la oreja (o las orejas si haces la pieza entera) con papel de plata y pintamos el cerdito con tres terceras partes de nuestro aderezo.

5. Agregamos el agua a la bandeja y metemos al horno precalentado a 180ºC en función calor arriba y abajo, lo ponemos en el siguiente nivel de abajo al que está justo en medio y asamos unos 70-80 minutos o hasta que tenga color de asado parejo.

6. Sacamos del horno y volvemos a pintar con el resto del aderezo, quitamos el papel de plata de la oreja.

7. Ahora volvemos a meter al horno, pero esta vez a 200ºC en función grill y aire unos 30 minutos o hasta dorar bien, con el aire verás como la piel se va a llenar de aire (unas burbujas) y lo dejará hyper crujiente.

8. Retiramos del horno, troceamos y servimos o podemos servir la pieza entera en la mesa.



NOTAS

Para acompañar al animal en cuestión y no me refiero a tu cuñado, hay millones de opciones, te dejo un puñado, la ensalada de lechugas con un punto de ajo, sal y aceite de oliva es un compañero idóneo, aporta frescor y acompaña muy bien el crujiente de la piel, además del contraste de temperaturas, un clásico en casa es la Ensalada de patatas no falla nunca, unas simples patatas asadas con hierbas, un maravilloso puré de manzanas o lo que se te ocurra. En cuanto al aderezo, puedes hacer cantidades industriales, al ser en su gran mayoría grasa te va a durar mucho tiempo en frío y como te dije, puede servir para cualquier tipo de asado, cuando se que voy a hacer un asado de estos yo preparo mi aderezo al menos una semana antes, el aroma que se ha infusionado en la grasa, tanto de los ajos como el de las hierba es simplemente sublime, ya verás.

Fuente: este post proviene de Gastronoming, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Karaage, pollo frito japonés

Es crujiente, sabroso, fácil de preparar y una fiesta para el paladar, es el Karaage, pollo frito japonés, () es una de las varias técnicas de fritura que tienen en el país nipón, esta en particular p ...

Cowboy beans

Si eres de los que en el desayuno te comes un puñado de clavos con un vaso de whiskey, te afeitas con lija, cortas los cuchillos con un trozo de mantequilla, masticas tabaco mientras duermes o le hací ...

Top ten chiles más picantes del mundo

Hace ya algunos años escribimos el post Picantes y Scoville la cosa está que arde! dónde hacemos una introducción al mundo del picante, chiles, unidades de Scoville, etcétera y como cada año el rankin ...

Pad thai

Aunque no lo creas el Pad thai no es un plato tradicional de la cocina tailandesa, déjame explicar esto, con tradicional nos referimos a esos platos que parecen estar “toda la vida” en los ...

Etiquetas:

Recomendamos

Relacionado

recetas de segundos carnes inicio ...

Cochinillo asado

O gorrín como se dice en mi tierra. Dos ingredientes: cochinillo y sal. Y creéme que no hace falta absolutamente nada más para disfrutar de un asado lleno de sabor. Cochinillo asado Por RecetasDeSara.com, 19 julio, 2014 Ideal como plato principal en reuniones familiares. Tiempo Total: 01h 15min Tiempo elaboración: 01h 15min Raciones: 6-7 ...

cochinillo al horno recetas de segundos

Cochinillo asado

COCHINILLO ASADO INGREDIENTES : - 1 o 1\2 cochinillo - Manteca de cerdo - Sal - Agua - Aceite - Patatas - Mantequilla * ( Opcional ) PREPARACIÓN : 1º - En mi caso , tengo medio cochinillo sin cabeza . Así pues , lo que hago es separar el cochinillo en 3 cortes simétricos . 2º - Disponemos el cochinillo en una tartera grande de barro con la piel hacia abajo y sazonamos . ( Debemos evitar q ...

recetas de segundos de tenedor

Cochinillo asado

Para 4 personas Ingredientes: - ½ cochinillo - manteca de cerdo - 2 ramitas de romero - 1 copa de Pedro Ximenez - sal - agua - 6 patatas grandes Elaboración: Precalentamos el horno a 200 grados y reservamos. Con las manos vamos poniendo manteca por el cochinillo cubriendo con una capa fina todo, ahora salamos al gusto y lo colocamos sobre una fuente de barro con la parte de la corteza hac ...

Asados Carnes Aceite de Oliva ...

Cochinillo asado al horno con Salsa Española

Cochinillo asado al horno con Salsa Española, la nueva versión del Cochinillo asado. Si hace unos días te dije como preparar la Salsa Española, no podía faltar el Cochinillo asado con Salsa Española te vas a chupar los dedos!! Para hacer un buen cochinillo o lechón asado, lo primero es saber su procedencia ya que no todos tienen la misma garantía de origen. No voy a decir que sean de mala calidad ...

Las 6 diferencias entre cochinillo asado y confitado

Aunque en Top Cochinillo nos caracterizamos por ofrecer cochinillo asado sabemos que hay muchas maneras de prepararlo. Entre ellas, las más famosas son las recetas de cochinillo asado y las de cochinillo confitado. A veces, ambas maneras de prepararlo pueden llegar a confundirse, por eso hoy hablaremos de las 6 diferencias, dado que ambos platos no tienen nada que ver, aunque se cuente con la mism ...

Carnes Crea tu propio menú Recetas de 'los amigos de elbullir' ...

Cochinillo asado al vino

INGREDIENTES 1  cochinillo de 3 kg y medio 1cebolla gorda Sal Aceite Laurel (2 ó 3 ramas) Tomillo 1 lata de unos 200 g de melocotón en almíbar Vino tipo armagnac (brandy) ELABORACIÓN DE COCHINILLO ASADO AL VINO Hacer una cama con el laurel y tomillo. Salar el cochinillo y meterlo al horno con la piel hacia abajo 45 minutos a 145ºC. Mientras hacer un sofrito con la cebolla, ajo y el vino, añadir el ...

¡Cochinillo asado en 30 minutos!

¿Sabías que un cochinillo tarda en asarse 3 horas o lo que es lo mismo 180 minutos? Pues si, el cochinillo asado al estilo segoviano, a pesar de ser un plato muy sencillo, ya que no lleva más que agua y sal, requiere dedicación. Se precisa asarlo en un horno especial de leña o de panadería, a parte de contar con la materia prima adecuada disponer de un buen horno es crítico para un buen resultado. ...

Carnes Crea tu propio menú Especial Navidad ...

Cochinillo asado tradicional

INGREDIENTES Un cochinillo lechal de unos 4 kg Sal Aceite Hojas de laurel Palos de las ramas del laurel que nos servirán de cama para poner el cochinillo ELABORACIÓN DE COCHINILLO ASADO TRADICIONAL Poner papel de aluminio en orejas y rabito para que no se queme, 45 minutos abierto boca abajo, 180ºC sin sal ni aceite. Se le da la vuelta y en la cara inferior, que queda boca arriba se echa sal y ace ...

hoy pongo un menú fuertecillo' recetas de segundos

Menú Domingo: Ensalada campestre &Cochinillo Asado

1 ª Plato ensalada campestre; Lechuga ,tomate, pimiento rojo maiz ,aceitunas,vinagre jerez aceite virgen sal: componemos como esta en la imagen. 2 ª Asado (cochinillo) cochinillo ,patatas ,aceite vino blanco sal, untamos el cochinillo con el aceite mezclado con el vino echamos sal y a horno fuerte(195 200%) dejamos hasta que este crujiente ,cortamos las patatas en dados añadiendolas ...

cocina internacional guarniciones ingredientes ...

Cochinillo asado recetas especiales

Cochinillo asado recetas especiales Ingredientes para el cochinillo 1 cochinillo 1/2 tarro de mermelada de albaricoque 1 Cebolla grande 2 Limones Tomillo, romero, sal y pimienta Mermelada de albaricoque o melocotón, al gusto Ingredientes para la salsa 1/2 kilogramos de cebollas pequeñas (chalotas) 1 vaso de vino blanco 1 vaso de vino dulce 1/2 vaso de agua 100 gramos de prunas 100 gramos de Orej ...