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Cochinillo asado

O gorrín como se dice en mi tierra. Dos ingredientes: cochinillo y sal. Y creéme que no hace falta absolutamente nada más para disfrutar de un asado lleno de sabor. Cochinillo asado

Por RecetasDeSara.com, 19 julio, 2014

Cochinillo asado
Ideal como plato principal en reuniones familiares.

Tiempo Total: 01h 15min
Tiempo elaboración: 01h 15min
Raciones: 6-7 personas

Ingredientes:

Cochinillo - 3 - 3,5 kg
Sal - Elaboración:
Es muy importante que el cochinillo sea lo más pequeño posible porque así nos aseguramos de que tenga la menos grasa posible entre la piel y la carne. Lo ideal es que no sobrepase de los 3,5 kg el cochinillo entero.

Y para calcular la cantidad, en este tipo de carnes por tener tanto hueso y por lo que reduce su tamaño durante el asado, compraremos medio kilo por comensal. En la carnicería pediremos que nos abran y partan el cochinillo por la mitad.

Para conseguir que quede nos bien jugoso, lo sumerjiremos totalmente bajo agua durante 2 horas. Aunque parezca raro, es un paso fundamental. Transcurridas las 2 horas salamos la carne, y en la parte de los sesos le colocamos una capa de hojas de laurel y las sujetamos con cuerda rodeando la cabeza.

Ahora colocamos el cochinillo en la rejilla del horno con la piel hacia abajo e introducimos en el horno precalentado por la parte de arriba y abajo a 180 ºC. No nos debemos olvidar de colocar una bandeja con agua en la parte de abajo del horno para que haya una humedad constante en el interior, y que deberemos ir rellenando según se evapore.

Tras 45 minutos, lo sacamos del horno y le damos la vuelta dejando la piel hacia arriba. Volvemos a introducir y dejamos otros 20 minutos. A partir de este momento vigilaremos de vez en cuando hasta ver que la piel esté dorada y de aspecto crujiente, así como también comprobaremos que las partes de carne más gruesas estén asadas.

Fácil ¿no?

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