Por RecetasDeSara.com, 19 julio, 2014
Tiempo Total: 01h 15min
Tiempo elaboración: 01h 15min
Raciones: 6-7 personas
Ingredientes:
Cochinillo - 3 - 3,5 kg
Sal - Elaboración:
Es muy importante que el cochinillo sea lo más pequeño posible porque así nos aseguramos de que tenga la menos grasa posible entre la piel y la carne. Lo ideal es que no sobrepase de los 3,5 kg el cochinillo entero.
Y para calcular la cantidad, en este tipo de carnes por tener tanto hueso y por lo que reduce su tamaño durante el asado, compraremos medio kilo por comensal. En la carnicería pediremos que nos abran y partan el cochinillo por la mitad.
Para conseguir que quede nos bien jugoso, lo sumerjiremos totalmente bajo agua durante 2 horas. Aunque parezca raro, es un paso fundamental. Transcurridas las 2 horas salamos la carne, y en la parte de los sesos le colocamos una capa de hojas de laurel y las sujetamos con cuerda rodeando la cabeza.
Ahora colocamos el cochinillo en la rejilla del horno con la piel hacia abajo e introducimos en el horno precalentado por la parte de arriba y abajo a 180 ºC. No nos debemos olvidar de colocar una bandeja con agua en la parte de abajo del horno para que haya una humedad constante en el interior, y que deberemos ir rellenando según se evapore.
Tras 45 minutos, lo sacamos del horno y le damos la vuelta dejando la piel hacia arriba. Volvemos a introducir y dejamos otros 20 minutos. A partir de este momento vigilaremos de vez en cuando hasta ver que la piel esté dorada y de aspecto crujiente, así como también comprobaremos que las partes de carne más gruesas estén asadas.
Fácil ¿no?
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