Cocido montañés

Para 6 personas

Si te gustan los platos de cuchara, te encantará este Cocido montañés. El cocido montañés es el plato de cuchara más típico de Cantabria y, aunque habrá más formas de prepararlo, te cuento cómo lo preparo yo. Es muy completo así que perfecto como plato único para comer en familia cualquier día de diario. Si te gustan las alubias, te va a encantar. Ya sabes que las legumbres es un alimento muy completo.

Ingredientes

400 g de alubias blancas

250 g de costilla de cerdo adobada

180 g de berza (unas cuatro hojas)

1 cebolla

1 pimiento rojo

1 pimiento verde italiano

1 zanahoria grande o 2 pequeñas

1 chorizo fresco ahumado (100 g)

1 morcilla de cebolla ahumada (100 g)

1 trozo de panceta (100 g)

2 patatas medianas

3 dientes de ajo

1 cucharada de pimentón dulce

Sal

Aceite de oliva

Cocido montañés: preparación de la receta

1. Pon en remojo las alubias 12 horas antes.

2. Coloca las alubias remojadas y escurridas en una olla grande. Añade la cebolla pelada y cortada por la mitad, la zanahoria pelada y cortada en 4 y los pimientos limpios y cortados en 4 trozos. Cubre todo con agua fría hasta unos tres dedos por encima. Pon al fuego a cocer y, con ayuda de una espumadera, retira la espuma que salga. Añade una pizca de sal y tapa. Deja que las alubias se cocinen a fuego medio-bajo durante 1 hora.



3. Pasado este tiempo, retira todas las verduras y añade el chorizo, la morcilla, la panceta, las costillas, las patatas peladas y chascadas en trozos y las hojas de berza, lavada y cortada en juliana. Deja que se cocine todo junto media hora más.



4. Tritura las verduras en el vaso de la batidora. Pasada la media hora, retira la grasa que queda en la superficie y vierte de nuevo las verduras trituradas en el guiso.



5. Calienta un poco de aceite en una sartén y fríe los ajos laminados. Cuando empiecen a dorarse, añade el pimentón, mezcla y vierte sobre el guiso. Prueba que las alubias y las patatas estén en su punto y añade más sal si es necesario (puedes cocer un poco más si las patatas aún están duras). Cuando todo esté a tu gusto, apaga el fuego y sirve.

Mis consejos para preparar cocido montañés:

Si usas alubias secas, es imprescindible las 12 horas de remojo previo para reducir el tiempo de cocción después. Ponlas en un recipiente con agua fría y la cantidad de agua tiene que triplicar el volumen que ocupan las alubias.

Para saber si la patata está bien cocida, pincha con un tenedor a ver si está blandita. Lo mismo con las alubias.

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