Normalmente los hago asados al horno, pero los probé de ésta manera en una ocasión, en un restaurante gallego y medio vergüenza pedir la receta, así que me las ingenié para hacerlos.
No es una manera muy ortodoxa de prepararlo así, pero me da buen resultado como lo hago.
Ingredientes para 2 pax.
2 puerros
1 rama de apio
2 hojas de laurel
2 zanahorias
8 granos de pimientas
4 clavos de olor
Patatas
1 pimiento rojo
Pimentón dulce
Pimentón picante
Aceite de oliva.
(Mi codillo está cocido en la cazuela, no utilizo olla rápida, y eso que la tengo, pero de adorno en el armario).
Elaboración:Salpimentar los codillos
Poner un poco de aceite en la cazuela a calentar y dorar los codillo por todos los lados.
Limpiar, lavar y cortar las verduras en trozos. Añadir a la cazuela, rehogar 5 minutos y cubrir con agua. Agregar el laurel, los granos de pimienta, los clavos de olor y dejar cocer a fuego medio-alto una hora, bajar fuego medio y cocer una hora. Ya estarán casi tiernos. Sacar e introducir en una bandeja en el horno precalentado a 200ºC, añadir un hilo de aceite por encima, dejar asar 30 minutos, regando con un poco de caldo de la cocción.
Lavar y cortar en trozos el pimiento rojo. Pelar y lavar las patatas, cortar en trozos grandes o si son pequeñas añadirlas tal cual. Colar el caldo de cocer el codillo, coger las zanahorias, las partes blandas de puerro y apio y triturar muy fino. Volver a poner a la cazuela junto el caldo colado y poner al fuego a cocer, añadir las patatas, el pimiento rojo y el picante al gusto y dejar cocer hasta que la patata esté tierna, unos 25 o 30 minutos aproximadamente. A los 10 minutos que falten para las patatas, añadir los codillos asados para que termine de coger los sabores del pimentón. El caldo que cubra lo justo de las patatas y un poco más. Si sobra guardar para hacer una sopa.
Acompañar el codillo de patatas y trozos de pimiento rojo con la salsita que ha quedado.
Otras recetas que tengo de codillos:
https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2013/06/codillo-la-alemana-con-chucrut-eisbein.html
https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2013/07/codillo-al-horno-con-cerveza-y-pure-de.html
Prepararse pan y un buen vino, para digerir este sabroso y contundente codillo.
Fuente: este post proviene de RedRose, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
