Para 2 pax:
Aceite de oliva
Sal
Pimienta molida
Para la salsa de cerezas:
200 g de cerezas
75 ml de whisky o aguardiente de cerezas
1/2 limón
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharadas rasas de azúcar moreno
50 ml de caldo de la cocción del codillo
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta molida
Elaboración:
Poner en una cazuela agua y los codillos con una pizca de sal y cocer una hora y media a fuego medio, si necesita agua, añadir.
Precalentar el horno a 180 º C.
Espolvorear un poco de pimienta molida sobre los codillos, colocarlos en una bandeja para el horno, agregar un cucharón del caldo de cocerlos y rociar con un hilo de aceite. Dejar cocinar durante una hora y media a 2 horas, vigilando de tanto en tanto y dando la vuelta para que se ase bien, por todos los lados y mojar con unas cucharada del caldo de la cocción. Probar si está tierno, si se puede cortar con el cuchillo.
Para elaborar la salsa de cerezas:Cortar las cerezas, quitar el hueso y poner a marinar en un bol con el zumo del limón y el whisky, al menos durante 1 hora mínimo.
Pasar las cerezas con el whisky al baso triturador, añadir el caldo, el aceite, el vinagre balsámico, el azúcar moreno, la sal y la pimienta. Triturar ligeramente, que no quede muy líquida.
Pasar la salsa a un cazo, poner al fuego suave y reducir, hasta que quede a nuestro gusto. Introducir algunas cerezas en el cazo para decorar, mientras reduce la salsa.
Introducir los codillos, para que coja el sabor de la salsa , cocinar unos 5 minutos, dándoles la vuelta.
Y ya tenemos este plato de carne, con una salsa la mar de sabrosa.
Otras recetas de codillo en el blog:
https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2013/07/codillo-al-horno-con-cerveza-y-pure-de.html
https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2013/06/codillo-la-alemana-con-chucrut-eisbein.html
Lo tenéis que probar, os gustará.
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