Aprende cómo formar una barra de pan. Esta técnica es esencial para hacer varias recetas de panes de barra tal como la baguette.
Volcar la masa fermentada sobre la mesa de trabajo.
Presionar la masa con los dedos para eliminar los gases (desgasificar).
Plegar un borde dejando libre 1/3 de la masa. Con la parte libre solapar lo ya plegado.
Voltear el pastón, dejando los pliegues hacia abajo.
Dividir el pastón en tantos pedazos como se vayan a trabajar.
Aplanar cada pedazo con los dedos. Dejar descansar durante 10 minutos.
Enrollar la masa con una ligera tensión, presionando con los dedos o con la base de la mano tras cada enrollado.
Voltear la masa y sellar el último pliegue presionándolo entre los dedos índice y pulgar (pellizcar).
Rodar la masa con las palmas de las manos, hacia adelante y hacia atrás, desplazando las manos hacia las puntas del pastón, hasta alcanzar la longitud deseada: objetivo que se facilita dando pequeños descansos de 3 a 5 minutos entre estiradas
Finalmente colocar la barra, con el pliegue hacia abajo, sobre la bandeja donde fermentará antes de ser horneada.
Recuerda dejar tu comentario
Fuente:Recetas dePan
Fuente: este post proviene de cocinandoenred, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado: