¿Te gustan los nuggets y la comida vegana o vegetariana? Pues estás en el sitio adecuado porque te voy a enseñar a hacer unos nuggets veganos caseros que quedan súper crujientes y deliciosos acompañados con una salsa de yogur. Además, llevan un ingrediente muy especial, el arroz rojo.
Si no tienes arroz rojo, puedes usar la variedad o el tipo de arroz que más te guste
¿Qué es exactamente el arroz rojo?
El arroz rojo es un arroz integral pigmentado que tiene una capa de salvado rica en antocianinas, sustancias antioxidantes responsables de darle ese color rojizo. Al ser integral, conserva todos los nutrientes que el arroz blanco o pulido pierde, como la fibra, vitaminas y minerales.
A la hora de cocerlo, se trataría igual que un arroz integral. En mi caso, siempre lo pongo en remojo y después lo cuezo en el mismo agua del remojo, porque así aprovecho todos los nutrientes que han pasado al agua, sobre todo, las antocianinas, que son muy solubles (lo verás porque el agua se colorea).
Su sabor es más pronunciado que el arroz blanco y puede recordar un poco al saborcillo que te deja los frutos secos. A la hora de comprarlo, lo podrás encontrar en grandes superficies o en tiendas especializadas.
Arroz rojo en grano crudo (izda) y cocido (dcha)
OjO, que si no encuentras el arroz rojo, no pasa nada, puedes utilizar cualquier arroz integral o el arroz blanco. También puedes jugar con las verduras y ponerle las que más te gusten.
Como esta receta tiene toques indios, para acompañar los nuggets, mejor con una salsa a base de yogur, pero puedes ponerle una salsa de tomate y quedarán geniales.
Aunque te ponga que la cayena es opcional, ponle un poquito, hay una diferencia bastante grande...tú decides, ¡prueba estos nuggets veganos y me cuentas!
¡Vamos con la receta!
Ingredientes para hacer 12-15 nuggets veganos caseros:
2 tazas de arroz rojo* cocido (equivalente a 3/4 de taza de arroz sin cocer)
1 taza de patata cocida en trocitos
1 taza de zanahoria en trocitos
1 taza de verduras variadas (pimiento rojo, pimiento verde y judías verdes)
1/4-1/2 taza de pan rallado
1 cucharadita de comino molido
2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de sal + 1 cucharadita para cocer el arroz
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/4 cucharadita de pimienta cayena (opcional)
pan rallado para rebozar
aceite de oliva suave o de girasol para freír
* si no lo encuentras, puedes utilizar en sustitución el arroz del tipo que quieras: integral, blanco, de grano corto, de grano largo, redondo, basmati, jazmín, etc.
Ingredientes para hacer la salsa de yogur:
1 yogur natural sin azúcar (125 g)
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra
1 pizca de ajo en polvo
1 pizca de cayena en polvo
Preparación de los nuggets veganos caseros de arroz rojo:
1. Cocemos el arroz rojo
- Ponemos a remojar los 3/4 de taza de arroz rojo en agua (la proporción sería 1 de arroz por 4 de agua). Dejamos toda la noche.
- Colocamos el agua y el arroz rojo en un cazo y dejamos cocer a fuego medio-bajo hasta que se consuma el agua, unos 30 min.
Con este arroz, lo hice así, pero tendrás que cambiar el método dependiendo del tipo de arroz. Si tienes dudas, déjame un comentario.
Así debe quedar la masa de los nuggets veganos
2. Ponemos en la picadora o robot de cocina, el arroz rojo, la patata cocida y las zanahorias y las verduras en crudo. Añadimos todos los demás ingredientes y picamos hasta obtener una masa. No pretendas dejarlo como unas pasta, mejor si quedan trocitos.
A la hora de poner el pan rallado, empieza poniendo 1/4 de taza y vas viendo la consistencia. Si queda demasiado blandito, ve añadiendo un poco más hasta que la masa quede un poco consistente.
Súper nuggets veganos de arroz rojo ¡son la caña!
3. Dejamos reposar la masa de nuggets 30 min en la nevera y después les damos forma. Podemos optar por nugget o hacer otra cosa, croquetas o albóndigas, por ejemplo.
4. Rebozamos directamente por pan rallado (se pegará sin problemas).
En este momento, puedes hacer dos cosas, freírlo o meterlo en el congelador para cocinarlo más adelante
Nuggets veganos de arroz rojo listos para freír o para congelar
5. Freímos en abundante aceite hasta que estén dorados. Servimos con la salsa de yogur.
6. Para hacer la salsa de yogur, tan solo hay que mezclar el yogur con todos los demás ingredientes y listo!
NOTA: en vez de pasarlo por pan rallado normal y freírlo, también creo que puede quedar bien si lo pasas por pan rallado tipo panko y lo metes al horno (así evitas la fritura).
La salsa de yogur es la combinación perfecta para estos nuggets veganos de arroz rojo
¿Qué te ha parecido la receta?
Si te gustan este tipo de comidas veganas/vegetarianas, házmelo saber en los comentarios para tenerlo en cuenta en futuras recetas, ¡será una placer hacerlas!
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¡Hasta otra!
Tomás García Cayuela
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¡Hola, bienvenid@ a mi blog! Me llamo Tomás y soy Investigador en Ciencias de la Alimentación, Blogger Gastronómico y Social Media Manager. Aquí encontrarás mucha cocina, un poquito de ciencia y un muchito de cultura gastronómica. Recuerda, ¡saber más para comer mejor!
Fuente: este post proviene de El Saber Culinario, donde puedes consultar el contenido original.
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