Cómo hacer pan rústico tipo campagne

Hoy te voy a enseñar cómo hacer pan rústico tipo campagne. Se trata de un pan tradicional muy consumido en Francia, casi tanto como la baguette.

Su corteza es gruesa y crujiente, y de extraordinario sabor, que incorpora harina integral en su masa. La receta está sacada del libro Nuestro pan de cada día escrito por Sor Liliana y Sor Beatriz, monjas del monasterio de Concepcionistas Franciscanas de Segovia, España. Es un libro completísimo con más de 80 recetas de panes de distintas culturas y países.

Recuerda que al final del post os dejo mis trucos y consejos para hacer pan rústico tipo campagne.

receta pan casero rustipo campagne galletas decoradas chicuqui


Receta de pan rústico tipo pan de campagne

Ingredientes

MASA MADRE

350 g de harina de fuerza

90 g de harina de centeno integral

270 ml de agua

40 g de levadura fresca

5 g de azúcar blanco

MASA DEL PAN

240 g de harina de fuerza

50 g de harina de centeno integral

160 ml de agua

15 g de sal

receta pan casero rustipo campagne galletas decoradas chicuqui


Elaboración

Hay que preparar la masa madre la noche anterior a hacer el pan.

Para hacer la masa madre, mezcla en seco las harinas y añade la levadura disuelta en un poco de agua tibia. Mezcla bien y añade el azúcar y el agua poco a poco.

Trabaja la masa hasta que quede homogénea, con una textura fina y elástica. Si tienes robot de cocina con el accesorio tipo gancho puedes hacer la masa en el.

Si tienes thermomix, también puedes hacer la masa madre así:

– echa en el vaso el agua junto con el azúcar y programa 1 minuto, temperatura 37ºC y velocidad 1.

– añade la levadura y mezcla en velocidad 3 unos 10 segundos.

– incorpora las harinas y programa en velocidad 6 de 15 a 30 segundos y, a continuación, amasa en velocidad espiga durante 3 minutos.

Una vez hecha la masa madre, haz una bola con ella y colócala dentro de un bol enharinado y la cúbrela con un paño. Debe fermentar al menos 6 horas. Lo mejor es hacerla la noche anterior y dejarla en el frigorífico durante la noche, sacándola para que atempere, un par de horas antes de hacer el pan (1).

Al día siguiente elaboramos la masa del pan.

Mezcla en seco las dos harinas y añade el resto de los ingredientes, integrándolos bien.

Añade la masa madre y mézcla todo bien antes de empezar a amasar. Esto lo puedes hacer a mano o con la ayuda de un robot de cocina con accesorio tipo gancho o con la thermomix.

Si utilizas thermomix los pasos son los mismos que para hacer la masa madre. Cuando incorpores las harinas añade también la masa madre y amasa en velocidad espiga durante 6 minutos.

Coloca la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y amasa durante unos 15 minutos, hasta que la masa sea homogénea, elástica y un poco pegajosa (2).

Pon la masa dentro de un bol untado con aceite y tapa la masa con un papel de plástico (3). Déjala reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, 1 hora aproximadamente (4).

receta pan casero rustipo campagne galletas decoradas chicuqui


Vuelca de nuevo la masa sobre una superficie enharinada y vuelve a amasar unos 5 minutos (5).

Divide la masa en tres porciones, de unos 400g (6), y forma unas bolas con ellas (7). Colócalas sobre una bandeja de horno engrasada y hazles un corte en forma de cruz en la parte superior (8).

receta pan casero rustipo campagne galletas decoradas chicuqui


Déjalos fermentar de nuevo, colocando la bandeja en un sitio cálido, hasta que doblen su tamaño unos 45 minutos.

Calienta el horno a 200ºC con calor por arriba y por abajo y sin ventilador.

Hornea el pan, colocando la bandeja en la parte central del horno, durante unos 35 minutos.

Sácalo del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla.

receta pan casero rustipo campagne galletas decoradas chicuqui


Tiempo

Elaboración de la masa madre, 30 minutos.

Fermentación de la masa madre, mínimo 6 horas y mejor toda una noche.

Elaboración y amasado de la masa de pan, 30 minutos.

Reposo, 60 minutos.

Formación de piezas, 15 minutos.

Fermentación, 45 minutos.

Horneado, 35 minutos.

Cantidad

Tres piezas de unos 400 g cada una.

Conservación

Es un tipo de pan que aguanta perfectamente varios días. Puedes congelarlo, una vez esté frío, guardándolo dentro de una bolsa de plástico bien cerrada y descongelándolo a temperatura ambiente. También lo puedes congelar hecho rebanadas y descongelarlas directamente con el tostador.

Trucos y consejos

Es un tipo de pan rústico con un gran sabor y con una corteza dura y mucha miga. Como más rico está es o recien hecho o cortado en rebanadas y tostándolas.

Es un pan muy fácil de hacer, la masa apenas se pega y es relativamente rápido.

Cuando realices los cortes en la parte superior del pan, utiliza un cuter y haz un buen corte de un centímetro de profundidad para que el fermentar y al hornear se abra el pan.

La levadura fresca y la harina de centeno integral la puedes encontrar en las panaderías y en algunos supermercados.

Al día siguiente, tostado y con un poco de aceite de oliva está buenísimo.

receta pan casero rustipo campagne galletas decoradas chicuqui


Buen fin de semana!!!

También te puede interesar:

Receta de pan de cereales y mezcla de semillas

Receta de pan casero

Receta de pan tipo baguette

Fuente: este post proviene de chicuqui, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Me parece que el titulo de esta receta lo dice todo y he de decir que están…buenísimas…que pena que salgan tan poquitas porque están increíbles, ¿te apetecen?. Receta de cookies de trufa I ...

Si te gusta el queso, estoy segura de que esta receta te va a encantar. Estas deliciosas bolitas de queso, crujientes por fuera y blandas por dentro, son típicas de Brasil. Es una receta sencillísima ...

Aunque parecen difíciles de hacer, de veras que no son tan complicadas. Se tarda un poco más que unas galletas normales, pero están tan ricas y son tan bonitas. ¿Te animas a hacer estas galletas ralla ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros masas pan y bolleria ...

Hoy vamos a aprender a hacer pan, pan del bueno con ingredientes sencillos y naturales. ¡Se acabó comprar pan en el chino del barrio! Si queréis dejar de comer pan industrial e indigesto que no sabe a nada y con el que corréis el riesgo de dejaros los dientes si lo coméis al día siguiente, apuntaos esta receta básica y empezad a practicar ya. No solamente vais a dejar boquiabiertos a vuestros fami ...

recetas de primeros

Aquí os traigo la receta de un genial pan rústico, que la mejor manera de degustarlo es tostándolo y luego dejar volar la imaginación, pero que solo con aceite de oliva ya es un espectáculo. INGREDIENTES:- 250 g de harina floja(normal)- 250 g de harina de fuerza- 300 ml de agua tibia- 10g de sal- 15 g de levadura ELABORACIÓN- En un cuenco ponemos 100 g de la mezcla de las harinas, y en 100 ml del ...

Económicas Fáciles Masas y pan

Pan rústico casero en Mycook Touch Pan rústico casero en Mycook Touch ,historia:Cómo hacer pan rústico casero en Mycook Touch. Durante la cuarentena se ha puesto de moda hacer pan casero y aunque ahora ya no estamos en confinamiento, podemos prepararlo igualmente porque está riquísimo. Hoy vengo con un pan rústico casero, cuya masa he preparado en el robot Mycook Touch de Taurus. Por descontado, q ...

recetas de primeros harinas sin gluten pan sin gluten ...

Me encanta hacer este pan, en tan solo una hora tienes un pan ideal para desayunos, comidas y cenas. Hoy le damos un toque más rústico con la harina nueva de Schär Brot Mix, que mezclada con la harina panificable de Schär conseguimos unos panes exquisitos!!!! 350 grs de harina Schär Mix B-Pan 150 grs de harina Schär Brot Mix 450 ml de agua con gas templada 40 ml de aceite virgen de oliva 18 grs d ...

general amigos harinas ...

Hoy os traigo otra maravilla mundial de esos que se te quitan las ganas de ser extraterrestre, vamos con pan, empleando harinas distintas pero muy buenas, hoy haremos un pan rústico con harina de kamut y espelta. VAMOS A ELLO.VIDEO. INGREDIENTES. 400 g. harina de espelta. 200 g. harina de kamut. 400 ml. agua. 10 g. levadura prensada. 10 g. de sal.ELABORACIÓN. En primer lugar en un bol mezclamos la ...

general

Comenzamos la temporada de Pan Baraka con los cursos de siempre y algunos nuevos. Aquí os pongo el calendario de este primer trimestre junto con las descripciones de los cursos. Espero os interese y, si os animais, ¡nos vemos por allí! P.D. Se está gestando un curso especial para mamás y niños. Si te interesa, dínoslo. CURSOS DE PAN Y DULCES CASERO ¿A quién no le gusta el olor del pan recién hec ...

recetas de primeros pan y masas

Buenas tardes ya! Quería publicar esta receta hoy ya que ayer me estrené como panadera, había que celebrar el DÍA MUNDIAL DEL PAN. Para mi ha sido toda una experiencia! Súper fácil de hacer la receta, buenísimo el pan rústico y una satisfacción enorme comer pan hecho en casa. Además tengo que decir que recientemente me he comprado una thermomix.. Por fin la tengo!!! Yujuuuu!!!! Estoy encantada, e ...

Pan Casero Recetas harina de trigo

Hola a todos y todas! Bienvenidos a un nuevo capítulo en Paulina Cocina. Te aviso que si sos principiante en este mundo de hacer panes TENES que probar esta receta, porque este pan rústico es el más gauchito del planeta, no necesitamos amasar ni ensuciar toda la cocina, simplemente se integran todos los ingredientes y sucede la magia. Esta es la receta de pan más fácil que existe. Ya van a ver que ...

Cocina internacional Económicas Fáciles ...

Cómo hacer pan para torrijas Cómo hacer pan para torrijas ,historia:Cómo hacer pan pan para torrijas. Hoy tenemos una receta muy apropiada para estas fechas. En pocos días viene la Semana Santa y aunque no podamos salir de casa, ni celebrar procesiones, eso no quiere decir que no podamos disfrutar de algunas costumbres de esta época del año. Os presento un pan delicioso y especial para hacer torri ...

bocadillo canal cómo se hace como ...

Cuando se empieza a preparar pan casero, los primeros miedos son el amasado. La receta que nos ocupa hoy es muy fácil, vamos a preparar un pan rústico y sin amasar. No tenemos que preocuparnos de darle forma ya que es muy sencillo. Lo importante respetar los tiempos de reposo y podremos disfrutar de un pan casero delicioso. Necesitamos los siguientes ingredientes: INGREDIENTES 475 g harina panific ...