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Cómo hacer un pan rústico de germen de trigo en 5 sencillos pasos





Introducción:

Por fin creo que he dado con la clave para conseguir un autentico pan rústico, artesano con ese sabor de pueblo de miga compacta y consistente y una corteza oscura, crujiente y llena de aromas, un pan que no dejará indiferente a nadie y con el que volverás a creer que aún hay vida más allá del supermercado. Pasa y disfruta de:"Como hacer un Pan Rústico de Germen de Trigo en 5 Sencillos Pasos"



Con este Pan Rústico me puedo dar como satisfecho en mi búsqueda incansable de obtener en casa un pan con el que recordar esos panes de tahona, con aromas de pueblo y con todas sus características organolepticas ideales para convertirse en uno de los mejores panes caseros que puedas hacer.

Debido a la alta concentración de Ácidos grasos del "Germen de Trigo" la industria alimentaria nos ha desprovisto de esta parte tan beneficiosa ya que estos ácidos hacen que los panes se enmohecieran antes y se enranciaran por lo que comenzaron a quitar las vainas exteriores y el corazón del grano que es justamente el "Germen del trigo" y que es la parte fertil del grano, de donde saldrán nuevas plantas y que contienen un alto índice nutricional que dicha industria nos ha desprovisto de ellos para elaborar harinas refinadas que duren más pero que no nos aportan nada más que hidratos de carbono o si nos aportan algo más es por que se lo meten de nuevo de manera artificial como ya hablara de ese tema en uno de mis últimos artículos:"Come Comida. El Origen de la Industria de la Nutrición"

http://www.sergiorecetas.com/2016/11/come-comida.html


El Resultado son panes de corteza crujiente y oscura con un profundo aroma a tierra y una miga densa y compacta con toques dulces y que aguanta perfectamente unos días en nuestras alhacenas. Información nutricional por 100gr:

414 Calorías

1,71gr de Grasas

85,06gr de Hidratos de Carbono

15,28gr de Proteínas

Alérgenos e intolerancias:


Rendimiento, Tiempos, Coste y precio de venta:

Numero de Raciones: 1 Masa de 1kg Para 1 hogaza o 2 Barras

Tiempo de Preparación: 25 Minutos (+2 horas de fermentación)

Tiempo de Cocción: 47 Minutos

Dificultad: Fácil

Coste por Ración: 2€ por todo

Precio de Venta al Publico: 8€/hogaza de kg

Ingredientes:

500gr de Harina de fuerza

100gr de Germen de trigo

12gr de sal

360gr de Agua

25gr de Levadura fresca de panadería

100gr de poolish (opcional) 50% de agua + 50% de harina + 1gr de Levadura + 3 horas de Fermentación

Elaboración:



Mezclamos todos los ingredientes en un bol y cuando estén todos integrados comenzaremos a amasar hasta que veamos que la masa ya no se pega a la mano en caso de hacerlo a mano o si lo hacemos a maquina cuando veamos que la masa comienza a trepar por el gancho de amasar. Eso será el significado de que el gluten ha comenzado a desarrollarse y ya tendremos una masa elástica, firme y homogenea.

Sacamos la masa del bol de amasado y la ponemos en un bol enharinado y tapada con film transparente en un sitio cálido al menos 1 hora.

Precalentaremos el horno a 250ºC e introduciremos en este una bandeja en la parte inferior del mismo.

Pasada la hora como mínimo de fermentación sacaremos la masa del bol donde la habíamos puesto y la aplastaremos para sacar todo el aire de la fermentación para que así las bacterias vuelvan a generar gases y se vuelva a desarrollar. Dividiremos la masa en 2 partes iguales si queremos 2 barras como las de arriba o haremos una bola si lo que deseamos es una hogaza. En ambos casos el truco está en generar tensión en la masa para que el gluten ayude a desarrollar el pan y haga una miga perfecta y compacta.

Una vez formados los panes como deseemos lo que haremos será ponerlo en una bandeja de horno con papel antiadherente y le practicaremos con ayuda de un cuchillo afilado o una cuchilla si la tuviéramos un corte longitudinal bien profundo y los taparemos con un paño limpio para evitar que se reseque en una zona libre de corrientes. Dejamos los panes que se desarrollen entre 30 y 45 minutos.

Pasado ese tiempo veremos como el pan ha crecido el doble de su tamaño y ya estará listo para hornear, pondremos un vasito de agua del grifo en la bandeja que habíamos metido en el horno con anterioridad y meteremos los panes después a 250ºC durante 12 minutos exactos y después retiraremos la bandeja del agua y pondremos el pan en la parte inferior del horno (si tenemos piedra de horno mejor) y bajaremos la temperatura a 200ºC durante unos 35 minutos.

Cuando pase el tiempo sacaremos los panes del horno, daremos unos golpecitos en la base y si suena a hueco entonces estarán hechos, los dejamos reposar sobre una rejilla para que no se humedezcan y cuando pierdan calor ya podremos usarlos. Aunque se que esos es difícil de resistir.

Fotos:













Notas, Consejos y Sugerencias:

La piedra del horno es casi imprescindible para que queden panes casi perfectos y por 5€ las tenéis en la red.

El color oscuro se lo da el germen de trigo por lo que si queréis menos color añadir la mitad de lo que pone en la receta.

Este pan aguanta perfectamente tapado hasta 3 días sin perder su frescura.

¿Que te ha parecido el Post? ¿Crees que está completo o tu añadirías algo más a estos panes?

¿Que tipo de pan es tu preferido y te gustaría que hiciera un post sobre él?No seas perezos@ y dejame tus comentarios que me valen mucho para mejorar.

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