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Como hacer Pozole Verde



Como hacer Pozole Verde estilo Guerrero

El pozole verde es uno de los platillos típicos más reconocidos del estado de Guerrero. En su preparación se le acompaña del mole verde y el cual es responsable de su distintivo color. Como hacer pozole verde, le receta que te hará quedar más que bien con tus invitados en casa. He aquí lo que necesitas para prepararla:

Como hacer pozole verde Cómo hacer un Pozole Verde


Lo que necesitas


Ingredientes Pozole

1 kg de pozole precocido

1 kg de cabeza de cerdo

1 kg de maciza

1/4 de kilo de espinazo de cerdo o codillo

1 cebolla mediana

5 o 6 dientes de ajo

3 o 4 hojas de laurel

1 cucharada grande de Manteca de cerdo

1 cucharada cafetera de orégano

Ingredientes Mole Verde o pipián

5 tomates verdes grandes

1/2 manojo de cilantro

3 ramas de epazote

3 hojas de lechuga romana

1/2 manojo de espinacas

1/4 de cebolla

4 o 5 dientes de ajo

150 grs. de pepita verde (semilla de calabaza tostada)

1 cucharada cafetera de orégano

Nivel de dificultad

Intermedio, requiere unas dos horas como mínimo y estar atentos a cada etapa de la preparación. El resultado es un plato altamente gratificante con un sabor y combinaciones únicas.

Lo puedes preparar para una cena especial con invitados o para la celebración por excelencia en México que es el Día de la Independencia (15 de septiembre).

Preparación


Lavar el grano de maíz y ponerlo a remojar en agua caliente por 30 minutos para retirarle la cabeza.

Una vez descabezado el maíz, ponerlo a hervir en suficiente agua por dos horas o hasta que el maíz se reviente.

Licuar la cebolla y los dientes de ajo con agua y pasar esta mezcla por un colador. Agregarla a la olla del maíz que se está cociendo.

Agregar sal.

En otra olla, poner a cocer la carne con suficiente agua, cebolla, ajo, hojas de laurel y sal. Retirar eventualmente la espuma que sale del cocimiento de la carne.

Rectificar que la carne esté cocida después de una hora aproximadamente. Dejar enfriar y deshebrar la maciza, picar en trozos medianos la cabeza.

Añadir el mole verde o pipián al pozole blanco, mezclar bien y se rectificar la sal.

Se sirve bien caliente.

Preparación del Mole Verde o pipián

En una cazuela, derretir la manteca de cerdo.

Agregar los tomates, chile poblano sin semilla, cebolla, ajo y jalapeños sin semilla y desvenados. Todo cortados en trozos medianos.

Sofreír de 5 a 10 minutos o hasta que los ingredientes estén blandos.

Agregar epazote sin tallo, espinacas, cilantro, el orégano y semillas de calabaza.

Mover hasta que las hojas estén marchitas y apagar el fuego. En ese momento agregar las hojas de lechuga y mover un poco mas.

Licuar por dos minutos todos estos ingredientes con un poco de caldo de la carne.

Regresar los ingredientes licuados a la olla donde sofreímos anteriormente y cocinar sin dejar de mover a fuego medio por 30 minutos. Sazonar con un poco de sal.

Añadir el mole verde al pozole blanco, mezclar bien y se sazona con sal.

Se sirve bien caliente.

Se acompaña con

El pozole verde estilo guerrerense se suele acompañar de orégano, aguacate rebanado, chile serrano picado o chile piquín en polvo, cebolla finamente picada, lechuga, chicharrón y tostadas. Algunos acostumbran también acompañarlo de lima o limón.

La receta de como hacer pozole verde estilo Guerrero es una de las recetas que si bien pueden llevar tiempo en su preparación, los ingredientes los encuentras sin ninguna dificultad en cualquier mercado mexicano.

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Fuente: este post proviene de Cocina Mexicana de Claudia Peragallo, donde puedes consultar el contenido original.
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