LOLA´S Idea guardada 25 veces
La valoración media de 4 personas es: Excelente

Cómo hacer una hogaza de pan con Poolish

Hoy vas a hacer PAN

Vas a hacer buen PAN, PAN de verdad

Así, sin más….. ¿Te vienes?

hogaza 9


¿Qué necesitas?

Para el Poolish*

125 gr de harina panificable **

125 gr de agua tibia

0, 2 gr de levadura fresca (aproximadamente el tamaño de una lenteja) o 0,5 gr de levadura seca de panadero (aproximadamente la cantidad para cubrir una moneda de de 1)

Para la Masa

El poolish hecho anteriormente

450 gr de harina panificable

25 gr de harina integral de trigo

25 gr de harina integral de centeno

280-290 gr de agua tibia

10 gr de sal

¿Cómo se hace?

Prepara el poolish la noche anterior. Tiene que estar de reposo entre 10 y 12 horas.

Disuelve la levadura en el agua, añade la harina y revuelve. Tápalo y déjalo fermentar en un sitio que no esté frío. Cuando haya fermentado, tendrá burbujas y habrá doblado su volumen.

Al día siguiente.

Mezcla en un bol todos los ingredientes de la masa, incluido el poolish. Puedes mezclarlo todo con una cuchara o, mejor, con la mano.

Déjalo reposar tapado durante 15 minutos.

Sin sacarla del bol, estira la masa y pliégala sobre sí misma. Espera otros 15 minutos.

Repite el pliegue otra vez y deja que fermente dos horas y media más.

La masa se hinchará y estará suave.

Vamos a formarlo. Espolvorea un poco de harina sobre la mesa y pon encima la masa. Dale forma de bola estirando partes del borde hacia el centro hasta formar como un saquito intentando darle un poco de tensión a la masa. Cuando esté ponlo en un bol con un trapo de algodón espolvoreado de harina con el recogido hacia arriba. Tapa con papel film y deja fermentar unas tres horas aproximadamente a temperatura ambiente o hasta que doble su volumen.

Calienta el horno a 250° C (calor arriba y abajo, sin ventilador)

Pon dos bandejas en el horno. Una, dónde pondrás la masa, ponla un punto por debajo de la mitad del horno. La otra, dónde pondrás agua para crear vapor, ponla sobre la base del horno.

Cuando el horno esté caliente, toca hornear la masa del PAN.

Vuelca la masa sobre un papel de horno (la parte del recogido debe quedar hacia abajo). Con un cuchillo de sierra haz cuatro cortes en forma de cuadrado y pasa la hoja sobre la bandeja del horno que estará ya caliente.

Echa unos 300 ml agua sobre la bandeja inferior, esto creará vapor.

hogaza 6


Hornea durante 25 minutos a 250° C. Quita la bandeja del agua, baja la temperatura a 200 210° C y hornea otros 30 minutos (unos 55 minutos en total aproximadamente).


* Poolish: Tipo de fermento usado para hacer PAN. Fermento líquido que se suele elaborar con la misma cantidad de agua que de harina

** Harina panificable: harina con un 10-11 % de proteína (suele ser la denominada en los supermercados como de repostería)

hogaza iban yarza 8


A dsifrutar……. con mantequilla, mermelada, paté, AOVE, aguacate, etc, etc

¿Me lo contarás?

Te espero, como siempre en TU casa

Mariola

Fuente: la receta es de Ibán Yarza, publicada en El Comidista

Puedes visitarme también en Facebook, Instagram, Twitter y Pinterest

Anuncios

Fuente: este post proviene de LOLA´S, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Receta de flan de París

Septiembre, el mes en el que todo vuelve a comenzar Así es, en Septiembre todo vuelve a comenzar…… reencuentros, trabajo, proyectos, rutina…. Y este blog de recetas no iba a ser meno ...

Tartaletas de limón y frambuesas

“Si la Vida te da Limones, haz Limonada” ¿Te gustan los postres elaborados con cítricos?  Naranjas, mandarinas, pomelo y sobre todo limón. ¡Me chiflan! Si eres como yo y te chiflan los dul ...

Como hacer Tarta de Queso "La Viña"

Tarta de Queso Hoy por fin vuelvo a escribir en el blog y lo hago porque tú me lo has pedido. No me voy a extender , voy a pasar directamente a la Receta, pero antes te diré que esta tarta te lleva d ...

Receta de Semifrío de Chocolate

Llevaba queriendo publicar en el blog desde mediados de septiembre pero la vuelta de las vacaciones no ha sido todo lo tranquila que yo esperaba por lo que todas las recetas que he ido preparando en l ...

Recomendamos

Relacionado

Pan

Chapata con poolish

Si hace unos días os enseñaba a hacer una chapata con biga sólida hoy le toca el turno a esta que lleva como prefermento un poolish. La diferencia básica entre el poolish y la biga es que el poolish se hace con la misma cantidad de agua que de harina, así que prácticamente es una papilla. La receta es de Jeffrey Hamelman. INGREDIENTES (para 3 chapatas): Harina panadera: 700 gramos. Agua: 430 milil ...

recetas de primeros

PANECILLOS DE PAN BLANCO CON POOLISH DE YOGUR

Esta magnífica receta la he sacado de un blog que es una maravilla, tiene unas recetas de pan que son geniales, es éste, http://petiteboulangerie.blogspot.com/y como me estoy aficionando mucho desde que tengo la panificadora es que no paro y no paro, estos panecillos están buenísimos!!! Muchas gracias Eva por compartir tu blog, me encanta!!! INGREDIENTESPara el poolish de yogur:- 50 - 70 grs de ag ...

recetas de primeros pan hogaza ...

Tu primer pan con masa madre

Hoy vamos a estrenar ese tarrito de masa madre que preparamos la semana pasada y que nos está llamando a gritos. Haremos una hogaza y sobre todo aprenderemos como tratar y utilizar la masa madre. Si no sabes como hacerla aqui te lo explicamos todo: Masa madre paso a paso Vamos a hacer este pan en dos tandas, una por la tarde, refrescaremos la masa madre y haremos la masa, y otra la mañana siguient ...

curiosidades

Prefermentos: Poolish, Biga y Esponja

Continuando con artículos anteriores, seguiremos conociendo la variedad de los prefermentos. Los prefermentos. ¿Os suena extraño este vocablo? Puesto que pronto va a dejar de hacerlo pues os explicaremos qué son, para qué valen y por qué razón los debéis emplear en la elaboración del pan. ¿Qué es un prefermento? Es una mezcla de harina, agua y diastasa que se hace fermentar anteriormente a su inte ...

Con harina de todo uso Harina de Fuerza Harina Integral ...

Cómo hacer auténtico pan casero con masa madre

Hola, bienvenido o bienvenida a RecetasQueFuncionan, soy Fernando y hoy te voy a enseñar a elaborar un pan artesanal de masa madre, de la forma mas fácil y básica, una vez que domines este pan, podrás dominar cualquier pan. Dentro del mundo de los panes, el pan mas valorado es el realizado exclusivamente con masa madre natural, es decir, sin usar ningún tipo de levadura comercial, esto es así por ...

PAN SIN GLUTEN SIN GLUTEN NI PLV

Hogaza de pan rápido sin gluten

Es una receta sin gluten, en el blog hay alguna receta de pan, aqui : http://envueltaensartenes.blogspot.com/search/label/PAN con harina normal, con gluten, si quereis hacer esta receta solo teneis que usar harina de fuerza INGREDIENTES -400 gr de harina panificable ( pongo foto de la que he usado, puede ser otra) -50 gr harina de arroz -30 gr harina de trigo sarraceno - 20 gr harina de soja -475 ...

recetas de primeros p

Panecillos de pan blanco con poolish de yogur.

Hoy tengo un día de esos flojos que no te apetece hacer nada, creo que se ha notado por las horas en las que he publicado. Bueno no es solo flojera, hoy me ha tocado noche sin dormir por taquicardias, así que, esta noche he estado como una moto o como spiderman, que me subía por las paredes, jaja.... y ahora el día despues de estar sin dormir y una ración de tranquilizantes, pues ni os cuento ...v ...

recetas de primeros cocina masas ...

Pan aceitado con fermento rápido

¡Hola! Mas bueno y mucho mas sabor y con muy poco aceite que el pan de aceite que hago normalmente. Este lleva 60 gr. de aceite de oliva por kilo de harina y el de siempre lleva 250 gr. de aceite por kilo de harina, fijate que diferencia de calorias. Esta ha sido una receta que he sacado por casualidad y me ha encantado. Otra receta genial que ha salido de mi cocina. Ya te di la receta del Pan A ...

recetas de primeros fácil esponjoso ...

Panecillos integrales con poolish de yogur

Mis primeros panecillos integrales con poolish de yogur Ingredientes: Para el poolish: 50 ml de agua tibia 5 grs de levadura fresca o una cucharadita de la granulada 1 yogur natural 100 grs de harina, (yo integral) Para la masa: 225 ml de agua tibia 5 grs de levadura fresca o una cucharada grande de la granulada 500grs de harina, (yo integral) 2 cucharaditas llenas de sal fina el poolish anterior ...

Masas Pan Salado

Pan de chapata

Hola amigos!! Ya estoy de vuelta después de tomarme unas semanitas de vacaciones, de descanso; vuelvo con las pilas cargadas y con muchas ganas de compartir todas las recetas que he ido preparando y pensando estas semanas.... He querido empezar esta nueva temporada con un pan de chapata porque lo tenía en pendientes, tenía que haberlo publicado este verano junto a mis compañeros del reto #Elpanper ...