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Cómo hacer unas buenas patatas fritas

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Las patatas fritas constituyen una socorrida guarnición y gustan a todos, niños y mayores.

Aunque cocinarlas puede parecer sencillo la verdad es que para obtener unas buenas patatas fritas hay que seguir estos 3 pasos:

SELECCIÓN DE LAS PATATAS. Las mejores patatas para freír son las patatas blancas y mejor nuevas o tempranas. Son las que se recogen entre marzo y junio, antes de que hayan madurado del todo. Suelen ser pequeñas, de piel fina y lisa y contienen más agua y menor almidón que las patatas viejas.

CORTAR, LAVAR Y SECAR. Para conseguir una buenas patatas es importante que, después de pelarlas y cortarlas, las lavéis y las sequéis. 

POCHAR Y DESPUÉS FREÍR A FUEGO FUERTE. Una vez secas, las freís en abundante aceite caliente ( a unos 120º/140º) para pocharlas, lo que quiere decir que hay que cocerlas sin que cojan color. En el último momento subid a fuego fuerte (a unos 180º) para que queden doradas y crujientes. 
Consejos:

No pongáis un número excesivo de patatas en la sartén porque baja la temperatura. y, además, si hay menos patatas en la sartén quedan más sueltas. 

Ponedlas poco a poco, no todas a la vez. 

Cuando las saquéis ponedlas sobre papel de cocina absorbente para que suelten el exceso de aceite. 

Poned la sal una vez fritas para evitar que suelten el agua y no queden tiernecitas por dentro y crujientes por fuera.

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