Este proceso está indicado para Aceitunas Verdes Machacadas, de esta forma aunque su duración es menor se curarán antes; es decir perderán el amargor en menos tiempo y se aromatizarán con mayor facilidad; aunque durarán menos (en mi casa no se estropean)
TÉCNICA COMPLETA GUIADA para aprender a preparar ACEITUNAS EN CASA con todos los TRUCOS necesarios para que queden PERFECTAS
Proceso de LAVADO, SALADO Y ALIÑADO de Aceitunas con EJEMPLOS PRÁCTICOS REALES. IDEAS PARA ALIÑARLAS DE DIVERSAS FORMAS– FORMULA SALMUERA (Salar)
80 gr. Sal x Litro de Agua– FÓRMULA SALMUERA (Conservar)
40 Sal x Litro de AguaCómo preparar ACEITUNAS Y ALIÑARLAS (algunas ideas)
INGREDIENTES ACEITUNAS CLÁSICAS
Aceitunas en SalmueraAjos
Pimiento Morrón
Pimienta Negra en Grano
Tomillo
Laurel
AOVE
*Salmuera (15 gr. Sal x Litro Agua)
INGREDIENTES ACEITUNAS TRADICIONALES
Aceitunas en SalmueraAjos
Pimentón Dulce
Pimentón Picante
Hinojo
Vinagre de Vino
Azúcar Moreno
AOVE
*Salmuera (15 gr. Sal x Litro Agua)
INGREDIENTES ACEITUNAS NARANJA
Aceitunas en SalmueraNaranjas Piel (NO ZUMO)
Orégano Fresco o Seco
Cointreau (Licor de Naranja)
AOVE
* Salmuera (15 gr. Sal x Litro Agua)
INGREDIENTES ACEITUNAS MEXICANAS
Aceitunas en SalmueraChile Habanero
Cebolla Morada
Cilantro
Lima Verde
AOVE
*Salmuera (15 gr. Sal x Litro Agua)
INGREDIENTES ACEITUNAS ASIÁTICAS
Aceitunas en SalmueraLemon Grass
Hojas de Lima Kafir
Jengibre
Lima Verde
AOVE
*Salmuera (15 gr. Sal x Litro Agua)
*Opcional añadir Soja al gusto
INGREDIENTES ACEITUNAS KOREANAS
Aceitunas en SalmueraKimchi (Salsa)
AOVE
*Salmuera (15 gr. Sal x Litro Agua)
ELABORACION
El proceso es muy Sencillo solo se necesita un poco de paciencia, pero el trabajo es mínimo.Antes de empezar tenemos que quebrar, chafar o cortar nuestras aceitunas ya sea con un martillo, rajándolas con un cuchillo o con algún invento casero.
A continuación lo primero hemos de lavar muy bien nuestra aceitunas y ponerlas en Agua Mineral on Agua sin cloro durante 15 días bien sumergidas. Es necesario cambiar el Agua cada 24 horas y mantener en lugar fresco preservando de la Luz.
Terminado este proceso ya no deben estar amargas, lo mejor es probarlas y si no fuera así las dejaremos algún día más.
A continuación las Sumergiremos en una Salmuera de 80 gr. de Sal por litro de Agua bien diluida y mezclada durante 3 días; es necesario cambiar la Salmuera (el agua y la Sal), cada 24 horas.
Seguidamente las Conservaremos en una Salmuera de 40gr. De Sal por litro de Agua. En esta Solución pueden estar durante meses; eso si en lugar fresco y sin Luz.
Es a partir de aquí cuando podemos ir sacando Aceitunas y preparando los distintos aliños con los Ingredientes explicados más arriba.
La proporción de la Salmuera cuando aliñamos ha de ser al gusto de cada uno (unos 20 gr. de Sal por litro de Agua Mineral más o menos)
* Prueba las combinaciones que te sugiero, déjalas 3-4-5 días y ya las tendrás saborizadas.
* Te aconsejo conservarlas en frío y disfrutar de tus propias combinaciones
* Será bien venido y publicado con tu nombre cualquier aporte Nuevo a Este Post.
LOS APERITIVOS SERÁN MÁS INTERESANTES…
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Si quieres ver todo el Proceso a continuación puedes ver el Video Tutorial que he preparado.
VIDEO TUTORIAL Cómo preparar ACEITUNAS Y ALIÑARLAS
Fuente: este post proviene de pilpileando.com, donde puedes consultar el contenido original.
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