comunidades

CÓMO PREPARAR UNA "BABARRUNADA" COMO DIOS MANDA CON ALUBIAS DE TOLOSA

alubias de Tolosa



Babarrunada viene de babarruna, alubia en euskera y es que esta legumbre ha sido durante siglos la protagonista de la dieta diaria de las gentes en el País Vasco. Se comía a diario en todos los caseríos, acompañada de berza, menos los domingos, que se comían garbanzos y bacalao para variar. Era la principal fuente de proteína vegetal de las gentes de aquella época,junto con las habas y las castañas.La variedad más conocida es la alubia de Tolosa, una pequeña alubia negra con una manchita blanca que debe su nombre a esta ilustre villa; no porque se cultivara sólo allí, si no porque era en este mercado donde se vendía el excedente producido en los caseríos de Guipuzcoa.
Hoy en día su consumo ha disminuido, pero se ha convertido en la comida de fiesta del invierno por excelencia. No hay mejor plan que ir al monte con los amigos o la familia y acabar la caminata con una buena "babarrunada" o "alubiada" en alguno de los caseríos que tan bien la preparan o en una sociedad gastronómica.
alubias de Tolosa

Este fin de semana se ha celebrado la Fiesta de la alubia en Tolosa y he ido invitada por Tolosa Gourmet y Euskadi Gastronomika, para participar como jurado del concurso de la mejor alubia del año. La verdad es que nos han tratado de maravilla, nos han llevado de pintxos y hemos dormido de maravilla en el agroturismo Korteta.
Para que una alubia sea buena no sólo tiene que tener un buen aspecto, si no que hay que mirar que tenga la piel fina, pero que no se rompa al cocinar, que haga un caldo gordito sin necesidad de añadirle nada más o que su textura sea cremosa, como si comieras mantequilla.
Te aseguro que he aprendido más de alubias en un día, que en toda mi vida y he comprobado como este tipos de cultivos mantienen vivo el campo y a las personas que viven de él, así como las tradiciones que definen nuestra cultura.


CÓMO PREPARAR ALUBIAS DE TOLOSAIngredientes (Para 8 a 10 personas)
1 kg de alubias de Tolosa
4 litros de agua
Un chorretón de aceite de oliva
Sal al gustoPara acompañar:
Morcilla de verduras
Costilla de cerdo
Chorizo
Berza o repollo
Guindillas de Ibarra Preparación
Poner las alubias en el agua con un chorrito de aceite de oliva y dejar cocer a fuego lento unas 2 horas y media a 3 hasta que estén tiernas. Añadir la sal al final.
Una vez hechas dejar reposar a fuego muy lento para que el caldo se espese.
También las podemos dejar hechas de víspera.
Si tenemos prisa podemos hacerlas unos 30 minutos en la olla express.
Mientras cocer la berza entera unos 20 minutos.
Escurrir, colocar en una fuente y cortar en trozos.
Dorar unos ajos loncheados en aceite de oliva y echarlo por encima de la berza.
Cocer la costilla y el chorizo hasta que estén tiernos y calentar la morcilla.
Colocar las guindillas en un platito y rociarlas con aceite de oliva y un poco de sal en escamas.
Servir todo por separado: las alubias por un lado, la berza por otro, las guindillas y las carnes por otro.
A mi me gusta mezclarlo todo en el plato, pero eso ya cada uno a su gusto.
alubias de Tolosa


Al final ganó un señor encantador de Albiztur, Inaxio Ugartemendía, que me encantó lo que dijo: cuando le preguntaron que cual era el secreto para una buena alubiada, dijo que era hacerla en el mejor ambiente y en la mejor compañía. Este si que es un buen consejo.
Yo, la verdad, es que lo he disfrutado en la buena compañía de Rebeca de Debocados, Haritz de Tokitan, Sus de Tuteloguisas y Verónica de Touristear, y todo gracias a Blog on Brands.
Besos

Y recuerda que puedes seguirme en:

y en mi canal de You Tube.
P.D: Si quieres tener mi primer ebook GRATIS, sólo tienes que suscribirte pinchando en el banner lateral.

Fuente: este post proviene de El Nido de Mamá Gallina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

recetas verduras y legumbres casero ...

Receta tradicional de alubias de Tolosa

Ingredientes para None comensales 500 gr de alubia de Tolosa,1 cebolla,5 cucharadas de aceite de oliva,sal,1,5 l de agua,morcilla de verdura,carne de cerdo,berza,guindillas de Ibarra Primero hay que introducir las alubias en una cazuela con agua fría, aceite de oliva y la cebolla finamente picada. A continuación ponemos la cazuela a fuego fuerte hasta que rompa a hervir para luego bajar el fuego ...

Legumbres alubias Alubias de Tolosa ...

Alubias de Tolosa

La receta de Alubias de Tolosa al modo sencillo como se suelen hacer.  Luego las acompañamos de algo de carne, que guisamos aparte y que completan un manjar. Algo de panceta, chorizo y morcilla que, salvo esta última, no suelen aparecer en la mayoría de las recetas tradicionales que hemos consultado. Sí se utiliza, sin embargo, la berza como acompañamiento de verdura y una piparra o guindilla de I ...

Legumbres RECETAS alubias ...

ALUBIAS CANELA AL ESTILO TRADICIONAL

Después de anteriores recetas como judías blancas ligeras, alubias con almejas o pochas en salpicón hoy os enseño otra receta con esta legumbre, alubias canela al estilo tradicional. La alubia o judía canela es una legumbre de tamaño mediano, posee el característico color canela y es de grano alargado y redondeado. Esta alubia tiene una textura fina y mantecosa y tiene un sabor suave y una textur ...

como hace bastante frío es un buen plato para entrar en calor recetas de primeros

Alubias rojas de Tolosa!!!!

Ingredientes; 500 gr Alubia rojas ,un buen trozo de tocino fresco, dos hojas de laurel (opcional),ajo,una cucharada de tomate , una zanahoria, un trozo de cebolla( opcional) un trozo de chorizo: Preparacion; Las alubias las tendremos en remojo del dia anterior,( si las lavais bien podeis aprobechar el agua de remojo) ponemos todos los ingredientes en crudo con un chorrito de aceite, pochamos un p ...

alubias de tolosa alubias de tolosa con sacramentos alubias de tolosa recetas ...

Alubias de Tolosa con sacramentos

Lo primero que quiero empezar explicando que son los sacramentos, para los que les pase como a mi la primera vez que lo escuche no tenia ni idea es nada mas ni nada menos que el chorizo, la morcilla y la panceta que se utiliza para hacer estas deliciosas alubias de Tolosa. Hace unos meses estuve de ruta para ver el País Vasco que se lo aconsejo a todo el mundo, vaya cosa mas bonita, que espectácul ...

Legumbres alubias con morcilla alubias negras ...

Alubias pintas con sacramentos

En estas Alubias pintas con sacramentos hemos cocinado todo junto desde el principio.   Alubias pintas con sacramentos Son alubias tipo Tolosa, con lo que no precisan remojo previo. Sin embargo, y al contrario de cómo se hacen las originales Alubias de Tolosa, esta vez hemos querido cocinar todo junto desde el principio. El resultado ha sido muy rico aunque el color ...

recetas de primeros

Alubias estilo Tolosa

ALUBIAS AL ESTILO TOLOSA INGREDIENTES : - Alubias rojas de Tolosa - Aceite - Sal - Cebolla - Puerro - Zanahoria - Tomate maduro - Ajo - Pimiento verde - Berza - Patatas - Oreja de cerdo - Costilla de cerdo - Tocino - Chorizo - Guindillas * ( Opcional ) - Pimienta * ( Opcional ) PREPARACIÓN : 1º - Ponemos en remojo las alubias de un día para otro . Trasncurrido el tiempo necesario , ponemos ...

recetas alubias alubias de tolosa ...

Alubias de Tolosa: deliciosa receta española que debes probar ya!

Las alubias de Tolosa son un tipo de leguminosas de tallo delgado, cuyo cultivo se da en la ciudad de Tolosa, España. Se cultivan anualmente. Su sabor es inigualable y se presta para muchas recetas. Requiere de muchos cuidados durante su cosecha, así como de mano de obra. Se cultiva de una forma en la que no se ve forzada la planta, ni daña el ambiente. Es un producto único y delicioso. Su cosecha ...

alubias alubias a la madrileña canal como se hace ...

ALUBIAS A LA MADRILEÑA

Una de las legumbres más extendidas y utilizadas son las alubias. Denominadas de diferentes formas dependiendo en la zona de España que vivas; alubias, judías, habichuelas. Encontramos diferentes tipos desde habas o fabes en Asturias a caparrones en la rioja, pochas en Navarra. Hoy cocinaremos alubias a la madrileña con las Alubia de La Bañeza - León. La Alubia de la Bañeza - León, cultivada e ...