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Transculturalidad de alimentos

Equivalencias de ingredientes y recetas España- Latinoamérica

 

Cacerolas


 

La transculturalidad siempre ha existido en las sociedades. Ahora que el internet ha unido a todo el mundo en una gran Red de contenidos que permite compartir información de todo tipo. Una de estas informaciones se centra en lo relacionado con la gastronomía, especialmente recetas. Ahora es fácil encontrar cómo hacer cualquier plato que deseemos con sólo teclear su nombre en un buscador o en páginas como la de Cocina de facilisimo.com. Aunque el idioma puede ser un obstáculo para entender las recetas, se puede compartir facilmente la gastronomía de países que tienen la misma lengua.

 

Así, un ejemplo de la transculturalidad, es que los amigos de América Latina y España, que comparten el castellano, pueden intercambiar y encontrar todas las recetas típicas de cada región o país, y así enriquecer sus recetarios. Sin embargo, las variantes lingúísticas, dialectos y otros idiomáticos hacen que algunos ingredientes sean difíciles de entender puesto que se denominan de diferente manera dependiendo del lugar. Para ayudar a que las recetas en castalleno sean entendidas por todos, detallamos aquí un pequeño diccionario de equivalencias: cómo se dicen determinados ingredientes en España, y cómo se conocen en páises de Latinoamérica.

Carnes

 

  Beicon/Panceta: tocino, unto, lardo, cuito, tocineta.

  Butifarra negra: morcilla.

  Callos: guatita, menudo, mondongo, pancita, vientre.

  Carne picada: carne molida.

  Carne seca, cecina: charqui, posta, tasajo.

  Cerdo: chancho, puerco.

  Cochinillo: lechón.

  Chuleta: coteleta.

  Escalope, carne frita empanada: milanesa.

  Jamón: pernil.

  Morcilla: prieta, embutido de sangre.

  Pavo: guajolote, chuchimpe, chumpipe, mulito.

  Tocino: murceo, panceta.

 

 

Carne
Pescado


 

 

Pescados y mariscos

 

  Bacalao: abadejo.

  Mejillón: chorito, choro, conchas negras.

  Merluza: corbina, pescada.

  Vieira: ostrón, volandeiras, concha de peregrino, ostión.

 

Frutas

 

  Albaricoque: damasco, chabacano.

  Boniato: camote.

  Cereza: guinda, picota.

  Fresa: frutilla.

  Higo: tuna, higo chumbo, jiotilla, higo de cactus.

  Limón: citrón.

  Melocotón: durazno.

  Nectarinas: duraznos pelados.

  Orejón: huesillo.

  Piña: ananás.

  Plátano: banana, cambur.

  Uva pasa: pasa de uva.

  Sandía: chicayote, cayote, alcayota.

 

 

Frutas
Verduras


 

 

Verduras y hortalizas

 

  Aceituna: oliva.

  Aguacate: palta, avocado.

  Alga marina: cochayuyo.

  Alcachofa: alcací, alcuacil.

  Alubia: habichuela.

  Cacahuete: maní.

  Calabaza: auyuma, zapallo.

  Calabacín: zapallito, zapallito italiano, zambo.

  Col: repollo, berza.

  Coliflor: brécol.

  Endivia: escarola.

  Guisante: arveja, chícharo.

  Judía blanca: poroto, frijol, faba.

  Judía verde: chaucha, ejote, bajoca, poroto verde, vaina.

  Maíz: choclo, abatí, elote, cenancles.

  Nabo: cayocho.

  Patata: papa.

  Patata dulce: camote.

  Pimiento: chile, ají, conguito, chilchote.

  Puerro: poro, porro, porrón.

  Remolacha: betabel, beterraga.

  Tomate: jitomate.

 

Especias
Postre


 

Especias y condimentos

 

  Albahaca: alábega, alfábega.

  Azafrán: bijol, brin.

  Comino: kummel.

  Cilantro: coriandro.

  Jengibre: kion.

  Menta: hierbabuena.

  Mostaza: jenabe.

  Nuez moscada: nuez coscada, macís.

  Orégano: mejorana.

  Pimentón: chile en polvo.

 

 Ingredientes y recetas de postres

 

  Bizcocho: bizcochuelo, pasta, cauca, queque.

  Croissant: media luna.

  Dulce de Leche: manjar, cajeta.

  Leche desnatada: leche descremada.

  Mantequilla: manteca.

  Nata (crema de leche) líquida: crema de leche, natillas.

  Requesón: ricota, queso blanco.

  Tarta: torta.

  Tortita: panqueque, crêpe, panque.

  Zumo: jugo.

 

Canapés
Garbanzos

 

 

Otros

 

  Alcaparra: cápara.

  Arroz: casulla, palay.

  Canapé: pasabocas, pasapalos.

  Encurtido: pickle. 

  Bocadillo: emparedado, sándwich.

  Garbanzo: mulato.

  Gelatina: granetina.

  Maíz frito: cabrita, palomita, cancha, rosita de maíz, pororó, pochoclo.

  Tortilla Francesa: omelette.

  Pistacho: alfóncigo.

  Queso fresco: quesillo, requesón, ricota.

  Ravioli: raviol.

  Sándwich: sanguche, bocadillo, bocata.

 

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