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Condumio de Conejo

Ingredientes para None comensales

2 Kg de conejo,4 Kg de papas pequeñas (preferiblemente de la variedad negra),pimentón,sal,vino blanco,aceite,una cabeza de ajos,una o dos cebollas,perejil,oregano,tomillo

Se trocea el conejo en pedacitos no muy grandes.
Se hace un salmorejo poniendo en un almirez la sal y los ajos y como especies: tomillo, perejil y orégano .Se machacan  bastante, se le añade una cucharada de pimentón rojo no picante (preferiblemente ahumado ya que le aporta mayor sabor) y aceite para ir mezclando la pasta resultante.Se vierte sobre el conejo troceado y se termina de limpiar el almirez con vino blanco, hasta que se cubra toda la carne.
Se deja en este adobo durante dos días en la nevera cubierto con papel aluminio.
Para la preparacion, solo hay que freir el conejo, (solo dorarlo) y se coloca en un caldero cuanto mas ancho y bajo mejor (pues al servirlo se ve prefectamente los trozos que se van a servir)
Se pelan las papas (se ponen enteras si son pequeñas y si son grandes se trocean, no demasiado pequeñas para que no se deshagan) y se frien solo un poco.Se añaden al caldero encima de la carne sin mezclar!!!
Se "pochan" las cebollas cortadas en gajos, y se añaden al caldero.
Se le añade el adobo de la carne al caldero por encima, añadiendo un poco mas de perejil, el orégano y el tomillo.
Se corrige de sal y se termina de cubrir con agua.
Este el orden en que se colocan en el caldero, y no pueden estar revolviendo el condumio por que si no se deshace todo.
Se hierve con el caldero tapado hasta que las papas esten tiernas.
Si ha sobrado, no importa, por que al dia siguiente está mucho mejor
Se puede acompañar con un buen vaso de vino tinto.

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