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Conejo en salmorejo. Receta canaria

Buenos días Receteros!!

FELIZ DÍA DE CANARIAS! Hoy 30 de mayo se celebra el día de  canarias, y nosotros fieles a las recetas tradicionales de toda la vida, de nuestra gente, de nuestros lugares, hoy traemos una receta típica canaria, este riquísimo conejo en salmorejo, una receta de Tenerife, aunque se come en todas las islas como uno de sus platos estrella.

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INGREDIENTES:

1 conejo limpio y troceado (2kg aproximadamente)

Aceite para freír
         Adobo

¼ litro de vinagre de vino tinto

¾ litro vino blanco

1 cabeza de ajos

4 ramas de tomillo o 1 cucharada sopera si es seco

4 ramas de orégano o 1 cucharada sopera si es seco

Un buen puñado de sal gorda

1 cucharada de comino

1 cucharada de pimentón

Aceite de oliva virgen para freír
CÓMO LO HACEMOS….

Lo primero que vamos a hacer  es, poner  en un mortero los ajos y la pimienta palmera y lo machacamos todo hasta hacer una pasta, luego añadimos poco a poco el pimentón, el vinagre, el vino y por último la sal.

Cubrimos el conejo con el adobo y las especias, asegurándonos de que queden todas sus partes bien cubiertas y no haya bolsas de aire entre los trozos. Lo dejamos macerando tapado en la nevera de 12 a 24 horas.

Una vez transcurrido el tiempo de maceración, sacamos el conejo del adobo y lo escurrimos. En una sartén ponemos aceite de oliva abundante y doramos todos los trozos, depositándolos en una olla.

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Cuando acabamos de freír, echamos el adobo sobre el aceite en que hemos frito el conejo, y así aprovechamos el sabor que éste ha cogido. Lo dejamos hervir fuerte durante unos 10 minutos para que así se evapore el alcohol del vino y reduzca.

Como último paso, lo echamos todo en la olla en la que tenemos el conejo y lo dejamos hacerse todo junto unos 30 ó 40 minutos, hasta que el conejo esté tierno.

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¡¡¡HASTA LA SIGUIENTE RECETA!!!!

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