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Conejo in Dolce forte

Hoy os traemos una receta internacional, típica de La Toscana, espléndida región italiana paraíso del arte, el vino, la buena cocina y el paisaje.

Se trata de conejo con una "salsa" especial, el Dolce forte, que también puede acompañar otros platos de carne y pescado. En su preparación original esta receta incorpora chocolate, cabello de ángel y azúcar entre otros ingredientes, de ahí el origen de su nombre (dulce fuerte). En la práctica, como siempre, puede variarse, reducir o eliminar algún ingrediente según gustos y disponibilidad. En una ocasión la preparamos sin cabello de ángel ni azúcar y el resultado fue perfecto, nos encanta el punto del chocolate, así que no hay excusa para no probar.





Ingredientes

1 conejo

1 cebolla

2 zanahorias pequeñas

1 rama de apio

1 c/s de harina

caldo (de pollo o verduras)

AOVE
 Para el "Dolce forte"

30 gr de cacao en polvo

40 gr de pasas

30 gr de piñones

30 gr de cabello de ángel

1 c/s de azúcar

2 c/s de vinagre de vino tinto

Preparación

Limpiar y lavar el conejo. Trocearlo, salpimentarlo y reservar.

Limpiar y pelar las verduras, cebolla, zanahorias y apio, y cortarlas en trocitos pequeños.

En una cazuela al fuego colocar 4-5 cucharadas de aceite de oliva y calentar. Sofreír las verduras ligeramente y añadir el conejo, dándole la vuelta para que se dore por todos lados.

Añadir una cucharada de harina, remover y cocerla durante un par de minutos. Añadir el caldo y cocer durante unos 30-40 minutos.



Mientras tanto preparar el Dolce forte, la salsa que acompañará a la carne. En un bol amplio mezclar todos los ingredientes y dejar reposar.



Cuando el conejo esté casi cocido verter el Dolce forte en la cazuela, mezclar bien con la ayuda de una cuchara de madera. Cocer durante unos 10-15 minutos más. 

Retirar del fuego y dejar reposar unas cuantas horas o, mejor aún, un día entero, de modo que todos los ingredientes se integren bien. Calentar antes de servir y .... poner pan!



Fuente: La cucina Toscana

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