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Dedicación: 15. minutos
Cantidad: 6 personas
Ingredientes
200 g chocolate del 60 – 70%
4 huevos M
80 g azúcar
40 ml café espresso
30 g mantequilla
2 yogures naturales azucarados
300 g mermelada fresa, frambuesa…
Licor, brandy… ( opcional )
Preparación
Lo primero que preparamos es la mousse de café y chocolate. Separamos las yemas de las claras en dos bowls distintos y batimos las claras a punto de nieve. Cuando comiencen a hacer dibujo, añadimos la mitad del azúcar poco a poco, sin parar de batir. En cuanto tengamos un merengue firme, en el que se formen picos y al darle la vuelta al bol no se caiga, lo reservamos. A continuación batimos las yemas con el resto del azúcar hasta que dupliquen su volumen y blanqueen.
Ponemos a fundir al baño maría el chocolate troceado, la mantequilla y el café espresso, dandole vuelta de vez en cuando para ayudarle a fundirse mejor. Una vez fundido el chocolate lo vertemos en el bol de las yemas poco a poco, sin parar de remover. Removeremos hasta tener totalmente incorporado el chocolate. En este punto podemos añadir algún licor. El siguiente paso será añadir las claras a punto de nieve poco a poco, removiendo con movimientos suaves hasta que se integre. Lo haremos en dos tandas para que sea más fácil. Una vez hecha la mousse llegó el momento de montar la copa.
Mezclamos la mermelada con un par de cucharadas de agua y calentamos removiendo continuamente, hasta que quede más fluida. Mezclamos los yogures unos segundos, para que queden también más manejables. Para montar la copa, ponemos dos o tres cucharadas de mermelada en la base y alisamos. Añadimos otras dos cucharadas de yogurt y alisamos de nuevo. Por último rellenamos el resto de la copa con la mousse de café y chocolate, y le damos un mendigo para quitarle el aire. Las enfriaremos en la nevera un mínimo de dos horas, para que la mousse tome consistencia y se solidifique un poco la mermelada.
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