En este receta me deje inspirar por una de mis ultimas adquisiciones que es el libro ?El Arte de
Ahora vamos a por la receta, de todos es sabido que no soy una gran amante del cordero pero que si lo tengo en el congelador esta claro que no lo voy a tirar, así que buscando y buscando di con esta receta que bien podía matar estupendamente el sabor tan fuerte que tenia esta pieza, así que vamos a por la receta que definitivamente es sorprendente.
Ingredientes.-
2 trozos de Pierna de Cordero
2 Ajos
1 cucharada sopera de Salsa de Soja
3 cucharadas soperas de Mostaza de Dijon
2,5 grs. De Jenjigre en polvo
Albahaca
Romero
Tomillo
Perejil
Pimienta negra
Sal
2 cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
½ litro de Agua
1 cucharada de Bovril
1 pastilla de Caldo de Carne
1 hoja de laurel.
2 Patatas
Preparación.-
A continuación machacamos los ajos en el mortero y los añadimos a la mezcla, incorporamos las hierbas, el Jenjigre y la pimienta y mezclamos todo el conjunto a continuación emulsionamos con aceite de oliva gota a gota hasta obtener una mezcla parecida a la mahonesa.
Ya tenemos nuestra mezcla entonces con ayuda de un pincel de silicona pintamos generosamente los dos trozos de carne de cordero y lo dejamos al menos una hora fuera de la nevera macerándose y si puede ser mas tiempo mejor.
Pasado el tiempo de maceración ponemos el horno a
Hasta aquí mi interpretación de la receta de Julia Child ahora vienen mis variaciones hice una salsa al cordero y para ello puse en un cazo el agua, la pastilla de caldo de carne, la hoja de laurel y cuando rompió a cocer la cucharada de bovril y de vez en cuando mientras se asaba el cordero le añadía salsa para que estuviera jugoso, además a mitad de la cocción añadí dos patatas peladas y cortadas en dados que cogieron todo el sabor de la salsa , de la mostaza y de los jugos del cordero y os puedo asegurar que eran deliciosamente perfectas. De guarnición un puñadito de coles de Bruselas de las cuales la receta os la daré otro día.
Sinceramente un plato exclusivo, delicioso y exquisito, así esta claro que haré mas recetas de Julia Child.
Consejo del Prezzemolo.-
Cuando compréis pierna o patata de cordero si no queréis que tenga un sabor muy pronunciado a cordero la pierna debe de pesar como máximo entre 1 k o 1,100k no mas y la paleta de cordero debe de pesar en 800 grs. a 900 grs. os cuento esto por que yo no soy muy amante del cordero pero si que me gusta comerlo de vez en cuando pero lo que no soporto es que sepa a oveja, me gusta el cordero lechal con su carne suave y deliciosa, pero las piezas mas grandes no me gustan por su sabor y por que su carne ya es mas dura y fuerte. Espero que os sirva este consejo por que desde luego si yo lo hubiera sabido antes yo hubiera comprado ese pedazo de pierna de cordero que pesaba mucho y sabía más de la cuenta.
Fuente: este post proviene de Il prezzemolo tritato, donde puedes consultar el contenido original.
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