Estupendo plato para el fin de semana, un bien asado!!!
Este es de cordero, pero la salsa es bastante básica y para una cinta de lomo también es válida.
Ingredientes:
pierna de cordero , 2 tomates maduros, 2 cebollas medianas blancas, ajos sin pelar, ramillete de hierbas (tomillo, romero y laurel) manzana, azúcar moreno, sal, pimienta y coñac para flambear.
Calentar una olla, con aceite de oliva, poner la tira de lomo "rebozada" en azúcar moreno, la marcamos por los dos lados, cuando está dorada, flambeamos con coñac. Se apaga sólo, pero estad atentos...
Añadiremos los tomates lavados y sin pelar, en gajos, la cebolla cortada igual, la manzana pelada en gajos, los dientes de ajo enteros sin pelar y el ramillete todo a fuego medio, yo lo tapo para q no se evapore el jugo del coñac y los otros ingredientes.
Se irán dorando y separando las cebollas y el tomate quedará como medio deshecho. La manzana carameliza bastante, pero no se pega. Rectificar de sal y pimienta y cuando veis que el lomo está hecho apagais pero no lo saqueis de la fuente de calor... se asentará y no queda seco el asado.
Queda una salsa nada aguada y rústica.
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