También podemos encontrar versiones con dos rellenos porque se puede poner una mermelada, preferiblemente de fresa, frambuesa, arándanos o la llamada frutas rojas, así creamos un contraste de colores y sabores. Yo añado nata montada (crema de leche) para hacer la crema un poco más voluminosa y ligera.
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CORONA DE FRANKFURT (FRANKFURTER KRANZ)
Ingredientes
Para el bizcocho:
4 huevos
150 gr.de azúcar
20 gr. de agua templada
100 gr. de harina floja
40 gr. de almidón de maíz
Un pellizco de sal
6 gr. de impulsor
50 gr. de mantequilla fundida
Para la crema de relleno
500 gr. de leche
45 gr. de almidón de maíz
4 yemas de huevo
10 gotas de esencia de vainilla
250 gr. de azúcar
175 gr. de mantequilla en pomada
200 gr. de nata (crema de leche) para montar
Para el 2º relleno
Mermelada de frambuesa, arándanos, fresa o mezcla de frutas rojas
Para la decoración:
Crocanti de almendra
Medias guindas
Rosetas de la crema de mantequilla
Preparación: Montar los huevos con el azúcar y el agua, hasta que estén blanqueados; entonces retirar de la batidora. Mezclar la harina, la sal y el impulsor y agregar en tres veces, a mano y con movimientos envolventes al batido de huevos. Finalmente agregar la mantequilla fundida a hilo fino y removiendo con cuidado. Una vez preparada la masa engrasar un molde en forma de corona y cocer en el horno a 190 unos 25 minutos. Dejar enfriar el bizcocho sobre rejilla.
Para hacer la crema de relleno, calentar 400 gramos de la leche con la vainilla y el azúcar. Mientras tanto diluir el almidón de maíz con la leche reservada. Cuando la leche del cazo comience a hervir agregar la mezcla de almidón y dejar que hierva, sin cesar de remover para que no se pegue. Cuando haya hervido pasar a un recipiente y tapar a piel con film , Trabajar la mantequilla con las palas hasta que esté cremosa y en este punto cambiar a varillas e ir agregando la crema ya fría poco a poco. Por último añadir a la crema la nata (crema de leche) para montar y terminar de hacerla, cuidando de que no se corte
Montaje de la corona: Cortar el bizcocho en sentido horizontal para obtener tres discos. Colocar el primer sobre una bandeja y cubrir con una ligera capa de mermelada. Luego poner una capa de crema, aproximadamente de 1 cm. de grosor, tapar con el otro disco de bizcocho y repetir a misma operación Finalmente tapar con el tercer disco del bizcocho y aplicar una fina capa de la crema de mantequilla a toda la corona. Cubrir con el crocanti y adornar con rosetas de crema de mantequilla y medias guindas en cada una de las rosetas
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