Corzo asado

Esta es la primera vez que preparo corzo con ayuda de manzanas, siempre lo hago de otras formas, pero en esta ocasión me decidí a seguir la receta de un libro que tengo de la cocina asturiana con recetas tradicionales de antaño.
Es muy sencillo de hacer, y lo más importante con productos e ingredientes tradicionales característicos del otoño.
Os cuento el paso a paso


CORZO ASADO

Resumen de la receta en vídeo




INGREDIENTES

Con estos ingredientes haremos el adobo o marinada

1,5 kg de carne de corzo
1 cebolla
Media botella de vino tinto
Granos de pimienta negra
100 ml aprox de aceite
1 copa de coñac (50 ml)
Tomillo/1 diente de ajo
1 hoja de laurel (partida)

En este caso era carne de una pata de corzo, la tenía en el congelador, saqué unos días antes para la nevera hasta poder cortarla en trozos más o menos iguales, una vez troceada se pasa al adobo


Ponemos en un bol o fuente amplia los ingredientes, el vino tinto echamos un poco y luego una vez metida la carne cubrimos



Luego añadimos los trozos de la carne y echamos la cebolla cortada en rodajas, si se necesita se echa más vino hasta cubrir la carne, revolver y mezclar bien y dejar dos días en un lugar fresco.
En esos días revolver con una cuchara de madera



Pasados los dos días retiramos la carne de la marinada y dejamos recudir antes de sellar.

La marinada se puede utilizar después para ir añadiendo al corzo en la cacerola, yo no la usé, preferí añadir un poco de agua.



INGREDIENTES PARA HACER EL CORZO

150 g de mantequilla
1 kg aprox de manzanas
1 copa de coñac (80 ml aprox)
Sal

Las cantidades tanto para la marinada como para hacerlo al fuego son un poco orientativas, todo depende de la cantidad de carne




Lo primero que hacemos es echar la mantequilla en la cacerola, una vez deshecha sellamos la carne en ella por ambos lados, a continuación añadimos el coñac



Añadimos las manzanas una vez peladas y cortadas, sin el corazón ni semillas, cortadas en trozos regulares

Repartimos por toda la cazuela y tapamos, dejamos hacerse a fuego muy lento y moviendo de vez en cuando la cacerola


Poco a poco se va viendo como se va formando más líquido, a la hora de destapar la cacerola aprovechamos siempre el vapor acumulado en la tapadera para echar dentro de la cazuela



Cuando veamos que se queda un poco seco, se añade un vasin de agua, pero de tanto en tanto, se va viendo cuando necesita

Cada poco se menea la cacerola y con ayuda de un tenedor se va comprobando la dureza de la carne

Cuando ya falte poco para terminar se le añade sal



Este es su aspecto después de 3 horas aprox. a fuego lento, lo hice en la cocina de leña, si lo hacéis en vitro hay que hacerlo a lo más bajo posible. El secreto está en el chuf chuf

Al ser una receta antigua y tradicional no utilicé ni patatas ni pimientos para decorar, solo y exclusivamente la salsa echa con la manzana, ni siquiera fue necesario pasar por el pasapuré, quedó totalmente reducida y deliciosa

Opcional decorar con una ramita de perejil o apio

En el libro explica que este plato de caza se puede presentar con un puré de castañas

Esta receta nos servirá para cualquier otra clase de carne de caza, jabalí, ciervo...

Como comenté al principio de la receta, la fuente para la misma es del maravilloso libro de Magdalena Alperi que a veces, no siempre, está disponible en Amazon, os dejo el enlace GUIA DE LA COCINA ASTURIANA

Por último decir que de todas las formas que he preparado el corzo, esta es la que más ha gustado, no sé si es por el toque de la mantequilla o de la manzana, mucho más sabrosa la carne. Creo que ya siempre lo haré de esta forma.

Espero que esta receta os ayude

Hasta la siguiente receta

Puedes seguirnos en las distintas redes sociales

FACEBOOK
TWITTER
GOOGLE+
PINTEREST
CANAL DE YOUTUBE


Fuente: este post proviene de El Rincón de Casa El Caminero, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

A veces se nos juntan muchas zanahorias que tenemos en la nevera, una opción es congelarlas para futuras recetas u otra hacer un rico bizcocho, que le da un colorido diferente y de sabor no digamos. V ...

Recomendamos

Relacionado

#aromaticasLasCasinas byJose Recetas Asturianas ...

Como sabes, el tema Guisos byJose lo tiene totalmente dominado. Le encanta guisar la caza y te aseguro que le sale de miedo. Hace un tiempo os conté su receta de Jabalí que puedes leer aquí, o la de sus riquísimas Perdices con Verdura, hoy ha cambiado de bicho y ha preparado un Corzo, buauuuuuu de llorar. Te cuento su receta. Corzo Guisado byJose: (12 personas aprox) 3 kg. de Corzo en trozos (ja ...

recetas de segundos carnes exóticas caza ...

INGREDIENTES 2 kg de corzo 2 vaso de coñac o brandy ½ l de vino tinto 1 kg de manzanas golden o reinetas 20 castañas 3 cebollas 2 dientes de ajo Tomillo 1 hoja de laurel Pimienta negra Sal Aceite de oliva Confitura de grosella o arándanos 100 g de mantequilla ELABORACIÓN DE CORZO ASADO CON MANZANAS Y CASTAÑAS El día antes se pone la carne de corzo (cortada a trozos grandes) en adobo. Para ello se ...

recetas de primeros carnes exóticas caza ...

INGREDIENTES 1 kg de corzo 1 cebolla 1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento verde 1 nabo 1 puerro 2 boniatos Hoja de laurel Pimienta negra en grano Sal Aceite de oliva 1 copa de vino seco 300 g de setas variadas 2 dientes de ajo Pimentón Romero Tomillo ELABORACIÓN DE CORZO EN SALSA DE BONIATOS Y SETAS En una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva y sofreimos un poco, la cebolla picada, el pimiento ...

Esta primavera hemos conocido ¡¡¡ por fin!!, el Restaurante Lera. Está situado en un pequeño pueblo de la provincia de Zamora llamado Castroverde de Campos. Nos encantó su dedicación y tratamiento de la caza, es un espectáculo. En 2021, ha conseguido su primera Estrella Michelín junto con la Estrella verde por su compromiso con la sostenibilidad. Luis Alberto Lera y todo su equipo son encantadore ...

recetas de segundos carnes patatas ...

Creo que ya os he contado en otras ocasiones que mi cuñado José Luis es cazador, y aunque en casa no es que seamos muy amantes de la caza en general, si que nos gustan algunas piezas, el lomo de corzo, el solomillo de ciervo, el jabalí cuando es pequeño. Como soy bastante inexperta en el tema me decanto por recetas sencillas y por macerar un poco la carne antes porque tiene un sabor mucho más inte ...

recetas de segundos carnes exóticas caza ...

INGREDIENTES 1 costillar de corzo Hierbas aromáticas (tomillo, mejorana, romero) Aceite de oliva virgen 200 g de frutos del bosque (arándanos, moras, grosellas, frambuesas) 2 cucharadas de azúcar 1 vasito de vinagre de miel ½ copa de whiskey 2 cucharadas de agua Setas variadas (cardo, portobello, campanillas, etc) Champiñones 3 dientes de ajo 1 guindilla pequeña seca Sal Pimienta ELABORACIÓN DE ...

general

INGREDIENTES: Una pierna de corzo. Vino tinto. Zanahorias. Ajos. Una manzana. Dos ciruelas. Laurel. Tomillo. Romero. Pimentón dulce. Sal. Medio kilo de champiñones. Cebolla. Pimienta. DESARROLLO DE MACERACIÓN DEL CORZO: En un recipiente hondo ponemos la pierna con zanahorias,ajos le ponemos el laurel,el pimentón,tomillo,romero la pimienta y sal echamos el vino tinto,no hace falta cubrirla le vais ...

recetas carnes carne ...

Ingredientes para None comensalesLomo de cerdo 1 unidad aceite de oliva romero hinojo tomillo salsa de soja 1 chorrito verdura huesos de corzo mantequilla Marinamos el lomo de corzo unas horas en aceite de oliva, romero, hinojo, tomillo y salsa de soja para darle un toque oriental. Preparamos las verduras de temporada frescas, todo lo que haya, espárragos trig ...

RECETAS RECETAS ASTURIANAS RECETAS DE CARNE

En invierno siempre apetecen más estos platos que se hacen a fuego lento, estas recetas de antaño que cuánto más tiempo se tarda en hacer mejor es el resultado. La lengua se puede preparar y comer de muchas formas, a mí la que más me gusta es esta, muy parecido a la CARNE ASADA, y a poder ser en la cocina de leña, con el chuf chuf de fondo. Os cuento Resumen de la receta en vídeo INGREDIENTES Le ...

Carne Fácil

Ya tocaba una de carne, ¿no? ¡Pues marchando una de presa ibérica marinada al horno con puré de calabaza al curro y espárragos trigueros! ¿A que suena de maravilla? ¡Pues es que lo es! No os podéis perder este recetón que comparto hoy con vosotros y con el que podréis sacar el máximo partido a vuestras carnes favoritas. Desde Fisán me hicieron llegar una muestra de sus productos más selectos y e ...