comunidades

Corzo asado

Esta es la primera vez que preparo corzo con ayuda de manzanas, siempre lo hago de otras formas, pero en esta ocasión me decidí a seguir la receta de un libro que tengo de la cocina asturiana con recetas tradicionales de antaño.
Es muy sencillo de hacer, y lo más importante con productos e ingredientes tradicionales característicos del otoño.
Os cuento el paso a paso


CORZO ASADO

Resumen de la receta en vídeo




INGREDIENTES

Con estos ingredientes haremos el adobo o marinada

1,5 kg de carne de corzo
1 cebolla
Media botella de vino tinto
Granos de pimienta negra
100 ml aprox de aceite
1 copa de coñac (50 ml)
Tomillo/1 diente de ajo
1 hoja de laurel (partida)

En este caso era carne de una pata de corzo, la tenía en el congelador, saqué unos días antes para la nevera hasta poder cortarla en trozos más o menos iguales, una vez troceada se pasa al adobo


Ponemos en un bol o fuente amplia los ingredientes, el vino tinto echamos un poco y luego una vez metida la carne cubrimos



Luego añadimos los trozos de la carne y echamos la cebolla cortada en rodajas, si se necesita se echa más vino hasta cubrir la carne, revolver y mezclar bien y dejar dos días en un lugar fresco.
En esos días revolver con una cuchara de madera



Pasados los dos días retiramos la carne de la marinada y dejamos recudir antes de sellar.

La marinada se puede utilizar después para ir añadiendo al corzo en la cacerola, yo no la usé, preferí añadir un poco de agua.



INGREDIENTES PARA HACER EL CORZO

150 g de mantequilla
1 kg aprox de manzanas
1 copa de coñac (80 ml aprox)
Sal

Las cantidades tanto para la marinada como para hacerlo al fuego son un poco orientativas, todo depende de la cantidad de carne




Lo primero que hacemos es echar la mantequilla en la cacerola, una vez deshecha sellamos la carne en ella por ambos lados, a continuación añadimos el coñac



Añadimos las manzanas una vez peladas y cortadas, sin el corazón ni semillas, cortadas en trozos regulares

Repartimos por toda la cazuela y tapamos, dejamos hacerse a fuego muy lento y moviendo de vez en cuando la cacerola


Poco a poco se va viendo como se va formando más líquido, a la hora de destapar la cacerola aprovechamos siempre el vapor acumulado en la tapadera para echar dentro de la cazuela



Cuando veamos que se queda un poco seco, se añade un vasin de agua, pero de tanto en tanto, se va viendo cuando necesita

Cada poco se menea la cacerola y con ayuda de un tenedor se va comprobando la dureza de la carne

Cuando ya falte poco para terminar se le añade sal



Este es su aspecto después de 3 horas aprox. a fuego lento, lo hice en la cocina de leña, si lo hacéis en vitro hay que hacerlo a lo más bajo posible. El secreto está en el chuf chuf

Al ser una receta antigua y tradicional no utilicé ni patatas ni pimientos para decorar, solo y exclusivamente la salsa echa con la manzana, ni siquiera fue necesario pasar por el pasapuré, quedó totalmente reducida y deliciosa

Opcional decorar con una ramita de perejil o apio

En el libro explica que este plato de caza se puede presentar con un puré de castañas

Esta receta nos servirá para cualquier otra clase de carne de caza, jabalí, ciervo...

Como comenté al principio de la receta, la fuente para la misma es del maravilloso libro de Magdalena Alperi que a veces, no siempre, está disponible en Amazon, os dejo el enlace GUIA DE LA COCINA ASTURIANA

Por último decir que de todas las formas que he preparado el corzo, esta es la que más ha gustado, no sé si es por el toque de la mantequilla o de la manzana, mucho más sabrosa la carne. Creo que ya siempre lo haré de esta forma.

Espero que esta receta os ayude

Hasta la siguiente receta

Puedes seguirnos en las distintas redes sociales

FACEBOOK
TWITTER
GOOGLE+
PINTEREST
CANAL DE YOUTUBE


Fuente: este post proviene de El Rincón de Casa El Caminero, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Hace mucho tiempo que tengo esta receta preparada y ya son muchas las veces que he hecho este lomo adobado cambiando ingredientes según gustos. Os comparto la primera vez que lo hice, es una receta mu ...

Esta es una receta muy sencilla a la vez que socorrida, el pollo gusta a casi todo el mundo y si es con el toque del ajo mejor que mejor, bueno no soy objetiva, el ajo es uno de mis ingredientes prefe ...

No os exagero nada si os digo que hacía más de 20 años que no hacía esta receta, era una tarta que hice infinidad de veces, tantas que la acabé aborreciendo, os lo aseguro, pero por fin me decidí volv ...

El bonito es un producto típico del verano, producto de temporada que nunca falta por estas fechas, miles de recetas y formas para aprovechar su sabor, una de ellas a la parrilla, ideal para noches de ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de segundos carnes exóticas caza ...

INGREDIENTES 2 kg de corzo 2 vaso de coñac o brandy ½ l de vino tinto 1 kg de manzanas golden o reinetas 20 castañas 3 cebollas 2 dientes de ajo Tomillo 1 hoja de laurel Pimienta negra Sal Aceite de oliva Confitura de grosella o arándanos 100 g de mantequilla ELABORACIÓN DE CORZO ASADO CON MANZANAS Y CASTAÑAS El día antes se pone la carne de corzo (cortada a trozos grandes) en adobo. Para ello se ...

#aromaticasLasCasinas byJose Recetas Asturianas ...

Como sabes, el tema Guisos byJose lo tiene totalmente dominado. Le encanta guisar la caza y te aseguro que le sale de miedo. Hace un tiempo os conté su receta de Jabalí que puedes leer aquí, o la de sus riquísimas Perdices con Verdura, hoy ha cambiado de bicho y ha preparado un Corzo, buauuuuuu de llorar. Te cuento su receta. Corzo Guisado byJose: (12 personas aprox) 3 kg. de Corzo en trozos (ja ...

recetas de primeros carnes exóticas caza ...

INGREDIENTES 1 kg de corzo 1 cebolla 1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento verde 1 nabo 1 puerro 2 boniatos Hoja de laurel Pimienta negra en grano Sal Aceite de oliva 1 copa de vino seco 300 g de setas variadas 2 dientes de ajo Pimentón Romero Tomillo ELABORACIÓN DE CORZO EN SALSA DE BONIATOS Y SETAS En una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva y sofreimos un poco, la cebolla picada, el pimiento ...

Básicos Recetas básicos de cocina ...

Para hacer una rica carne mechada sólo necesitas un buen trozo de carne y algunos aliños e ingredientes básicos. La clave está en el tiempo de cocción. ¡Aprende a prepararla y úsala como base de múltiples platos! Hace un tiempo subí una receta de ñoquis con carne mechada a mi instagram. Varios me preguntaron  cómo se hacía carne mechada, así que decidí subirles el paso a paso de esta fácil y versá ...

CARNES DIETA FUSSIONCOOK

Comenzamos febrero con una receta de pollo y lo terminamos con otra también de pollo, un alimento imprescindible en mi casa. Siempre digo que no le saco todo el partido posible a mi olla fussioncook, y es cierto, por eso procuro ponerle remedio e ir haciendo recetas nuevas en ella; como ha sido éste pollo asado. Un verdadero descubrimiento, está buenísimo, y sin apenas ensuciar nada, ¿se puede ped ...

recetas de segundos costillas costillas con mermelada ...

Esta es una receta que aprendí en mis cursos de cocina en "Eneldo". Es una forma muy rica de hacer las costillas al horno, y que suele gustar mucho. Además de ser una receta sin ningún tipo de complicación, quizá lo único sea pillarles el punto para que no se te queden crudas, o que se te queden secas. Ingredientes: 1 kilo de costillas de cerdo 1 copa de coñac o vino de Oporto 1 rama de ...

recetas postres mermeladas ...

Ingredientes para 4 comensalesCafé molido 30 gr. manzanas 1 kg. limón 2 unidades azúcar 700 gr. coñac 1/2 de vaso Preparar un café fuerte usando la cafetera moka o expreso. Cortar las manzanas en rodajas muy finas. En una cacerola disponer las rodajas de manzanas alternando con el azúcar. Incorporar el zumo de limón. Poner la cacerola al fuego y llevar a hervor, mezclando continuamente. Dejar ...

RECETAS RECETAS ASTURIANAS RECETAS DE CARNE

En invierno siempre apetecen más estos platos que se hacen a fuego lento, estas recetas de antaño que cuánto más tiempo se tarda en hacer mejor es el resultado. La lengua se puede preparar y comer de muchas formas, a mí la que más me gusta es esta, muy parecido a la CARNE ASADA, y a poder ser en la cocina de leña, con el chuf chuf de fondo. Os cuento Resumen de la receta en vídeo INGREDIENTES Le ...

segundos platos cerdo carne

Soy de la opinión de que nunca hay que dejar de hacer una receta porque te falte un ingrediente. A veces el resultado no sólo es sorprendente, si no que puede que sea incluso mejor. El otro día estuve cenando en un restaurante mexicano y me comí un bao de cochinita pibil que estaba delicioso; creo que desde la luna de miel en México no había vuelto a probarla. Cuando llegé a casa me puse a buscar ...

SEGUNDOS PLATOS

El Pollo Asado en nuestra gastronomía es una receta tradicional, una receta económica y de fácil preparación, ideal para varias personas y adecuada en nuestra dieta mediterránea; en nuestro caso la cocina con AMC nos permite hacerla sin añadir ninguna grasa, de esta forma es mucho más sana. Es una receta que nos permite muchas variaciones, porque permite emplear muchos ingredientes en la preparac ...