1 kg de corzo
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 nabo
1 puerro
2 boniatos
Hoja de laurel
Pimienta negra en grano
Sal
Aceite de oliva
1 copa de vino seco
300 g de setas variadas
2 dientes de ajo
Pimentón
Romero
Tomillo
ELABORACIÓN DE CORZO EN SALSA DE BONIATOS Y SETAS
En una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva y sofreimos un poco, la cebolla picada, el pimiento picado, el puerro picado, echamos un poco de sal y cuando esté pochadito, se echa la copa de vino seco y se deja que evapore un poco el alcohol y se echa un litro de agua (también sirve caldo) y se añade el nabo pelado y troceado y los boniatos más la hoja de laurel, el tomillo, el romero, la pimienta negra en grano y se deja cocer durante 25 minutos.
Mientras en una cazuela baja y ancha, freiremos los trozos de corzo, que habremos troceado, con un chorro de aceite al que habremos puesto unos dientes de ajo enteros (no freír mucho la carne para que no quede muy seca). Retiramos la carne y la reservamos. En el mismo aceite freímos un poco las setas, que habremos limpiado y troceado, echando una cucharadita de pimentón que se haga al calor para que no se queme.
Mientras habremos pasado por la batidora, retirando antes la hoja de laurel y las ramitas de tomillo y romero, las verduras cocidas y lo echaremos sobre el aceite de las setas, sin ellas, que las habremos reservado y lo dejaremos cocer 5 minutos. Añadiremos la carne, dejandolo cocer otros 3 minutos. Por último y ya apagado el fuego, echaremos las setas.
Se sirve caliente.
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