Hoy voy a compartir con vosotros una receta de las de mi abuela. Las costillejas tienen mucha variedad para su preparación, en barbacoa, marinadas, asadas, con arroz (no dejéis de probar mi riquísimo arroz con costillejas), etc.
Es una carne que viene muy bien para guisos, entre ellos el que os muestro a continuación.
Ingredientes para 4 personas:
1/2 kg de costillejas
1/2 vasito de aceite
una cebolla
1/2 pimiento rojo
2 hojas de laurel
200 gr de fideos gordos (nº 5)
un tomate gordo maduro
6 almendras
2 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
un poco de pimentón, unos cominos y unas hebras de azafrán
perejil, sal y pimienta
Preparación:
En una sartén con aceite sofreímos las costillejas hasta que estén doradas y las reservamos.
En el mismo aceite, sofreímos el pimiento y la cebolla cortados en trocitos pequeños,
cuando la cebolla está transparente añadimos el tomate rallado y seguimos friendo, incorporamos el laurel, el pimentón, la sal y la pimienta.
Añadimos las costillejas, el vino blanco y el majado hecho en el mortero con los ajos, comino, perejil, almendras y el azafrán y cubrimos de agua (un dedo por encima de todos los ingredientes), dejamos hervir unos 15 minutos.
Pasado este tiempo incorporamos los fideos, probamos de sal y movemos para que se mezcle todo bien, dejándolos cocer el tiempo que venga especificado en el envase de los fideos.
Si observamos que se queda un poco seco de caldo le añadimos un más agua.
Este plato podemos acompañarlo de un buen vino tinto.
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Fuente: este post proviene de La cocina de Catina, donde puedes consultar el contenido original.
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