Coulant de chocolate: una explosión de sabor y texturas

Bienvenidas y bienvenidos una vez más a este hermoso espacio de recetas y consejos. En esta oportunidad les traemos una de las recetas más ricas del planeta, no sólo del planeta, ¡del universo! un exquisito “coulant de chocolate”, un postre con doble textura y bien chocolatoso.

Si son amantes del chocolate seguramente probaron el coulant, o volcán de chocolate, pero hoy les vamos a pasar todos los consejos y una receta para hacerlo en casa y que les quede perfecto. ¿Lo hacemos?

Tabla de contenidos


Sobre el coulant de chocolate
El creador del postre coulant

Otras formas de referirse al mismo postre

Las claves del coulant de chocolate

Consejos para hacer un buen coulant de chocolate

Cómo calentar el postre coulant 

Receta de coulant de chocolate
Ingredientes del coulant

Cómo hacer un coulant de chocolate perfecto paso a paso

Sobre el coulant de chocolate

El coulant de chocolate es un postre de origen francés, que se caracteriza por tener un interior líquido y cremoso de chocolate, que se desborda al partirlo y se deshace en la boca. Una delicia para los amantes del chocolate.  

Este manjar se prepara con una masa de bizcochuelo de chocolate, de textura súper suave, y la clave está en un horneado breve y a temperatura fuerte, para que quede cocido por fuera pero líquido por dentro, dando por resultado una experiencia culinaria única. 

El creador del postre coulant

El “coulant au chocolat“ fue creado por el reconocido chef francés Michel Bras a principios de la década de 1980, en su restaurante ubicado en Laguiole, al sur de Francia. Según la historia, Bras estaba experimentando con diferentes ingredientes y técnicas para hacer un postre de chocolate innovador y distinto a todo, hasta que se encontró con la idea de hacer un pastel de chocolate con un corazón líquido. Sin embargo, pasaron varios años hasta que el coulant se hizo conocido y popular.

En la década del 90 Bras decidió incluir el coulant de chocolate en el menú de su restaurante, y rápidamente se convirtió en un éxito rotundo. Desde entonces, el postre se hizo muy reconocido, y es un postre clásico en muchos restaurantes de todo el mundo. 

Otras formas de referirse al mismo postre

Como mencionamos antes, el coulant de chocolate también es llamado “volcán de chocolate”, pero tiene otras denominaciones, como “pastel lava de chocolate”, “fondant de chocolate”, o “petit gâteau”. Estos nombres se utilizan para referirse al mismo postre, pero tienen pequeñas variaciones en su preparación.

Una alternativa interesante y sin azúcar, es esta receta de volcán de chocolate sin azúcar.

Las claves del coulant de chocolate

El coulant se elabora con una mezcla de chocolate, manteca, azúcar y harina, que se hornea en moldes individuales a alta temperatura. Es una receta fácil, pero lo más complicado es encontrar el punto exacto de cocción para que quede con una textura crujiente por fuera y cremosa por dentro.

El secreto está en prepararlo con un chocolate de alto porcentaje de cacao y de buena calidad. El coulant de chocolate se sirve caliente, recién sacado del horno, y se puede acompañar con helado de vainilla o crema, frutos rojos frescos o una cucharada de crema chantilly. El contraste de lo fresco con lo caliente es una fiesta para el paladar. 

Postre coulant

Consejos para hacer un buen coulant de chocolate


Es fundamental utilizar ingredientes de alta calidad, especialmente el chocolate, que debe ser de al menos un 60% de cacao.

Es clave precalentar el horno a temperatura fuerte un buen rato antes de cocinar los coulant.

Tomarse el tiempo para mezclar bien los ingredientes, así se logra una textura uniforme.

Es recomendable llevar la mezcla al freezer por al menos una o dos horas antes de hornearla, para conseguir una textura más consistente.

Finalmente, el punto está en no cocinar completamente el interior del coulant, para conseguir la textura suave y cremosa que buscamos.

Cómo calentar el postre coulant

Una vez listo y refrigerado, el siguiente paso, y el más desafiante, es calentarlo adecuadamente antes de servirlo. Para lograr un centro líquido y  que la parte exterior esté ligeramente crujiente, es importante cocinarlo justo antes de servirlo. Acá te dejamos algunos consejos para calentar el postre coulant:

En horno convencional: precalentar el horno a 180°C y colocar el coulant en una bandeja para hornear. Dejarlo en el horno por 7-9 minutos, dependiendo del horno y de la textura deseada. Retirar del horno y dejar enfriar durante 1-2 minutos antes de servir.

En microondas: Colocar el coulant en un plato apto para microondas y calentar a temperatura alta durante 20-30 segundos. Comprobar la textura y, si es necesario, continuar calentando en intervalos de 5-10 segundos hasta que alcance la textura deseada. Deja enfriar durante 1-2 minutos antes de servir.

A baño María: Colocar los coulants en un molde apto para horno y llenar un recipiente con agua caliente hasta la mitad de los coulants. Colocar el recipiente en el horno precalentado a 180°C y cocinar durante 10-12 minutos, dependiendo de qué tan caliente esté el horno y la textura buscada. Retirar del horno y dejar enfriar durante 1-2 minutos antes de servir.

Receta de coulant de chocolate


Rinde: 6 porciones

Tiempo de preparación: 25 minutos 

Tiempo de refrigerado previo: 1 o 2 horas 

Ingredientes del coulant


150 gr de chocolate negro

150 gr de manteca

3 huevos

3 yemas de huevo

120 gr de azúcar

50 gr de harina 0000

Manteca y harina para untar los moldes

Cómo hacer un coulant de chocolate perfecto paso a paso


Derretir el chocolate y la manteca a fuego lento en una cacerola pequeña, revolviendo constantemente hasta que estén completamente derretidos y suaves. También se puede derretir en microondas, cuidando que no se queme el chocolate.

En un bowl batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos y el azúcar se haya disuelto. Incorporar la mezcla de chocolate y manteca e integrar bien todos los ingredientes.

Agregar la harina tamizada a la mezcla y mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.

Enharinar y enmantecar los moldes para el coulant, pueden ser de silicona o pequeñas flaneras de aluminio. Verter la mezcla en los moldes, hasta ¾ partes de su capacidad. Llevar los moldes con el coulant al freezer, y refrigerar por una o dos horas antes de hornear.

Con anticipación calentar el horno a 180º/200ºC, y llevar los coulant al horno por 7-9 minutos, o hasta que los bordes estén firmes pero el centro esté líquido.

Sacar los coulant del horno y dejar enfriar por 1 o 2 minutos. Desmoldarlos con cuidado y servir.
Como hacer un coulant de chocolate
Fuente: este post proviene de Paulina cocina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

general

Hoy traigo un postre muy sencillo y muy vistoso. Ideal para cuando tenemos visita, ya que lo podemos tener preparado con antelación al conservarse congelado; sólo necesitaremos hornearlo unos minutos. Se trata de una versión del coulant de chocolate, también conocido como volcán o bomba de chocolate.La receta original, del chef francés Michel Bras, era más laboriosa, ya que llevaba dos capas, pero ...

El coulant de chocolate es uno de nuestros postres favoritos por su sencillez y exquisitez. Este postre delicioso está muy de moda en restaurantes e incluso ya se comercializa en supermercados como Mercadona o lidl, aunque lo mejor es hacer un coulant casero. Antes de contaros la receta del también llamado volcán de chocolate paso a paso, no podemos dejar de recomendaros otras recetas de postres c ...

recetas postres chocolate

Coulant de chocolate. Lo más llamativo de este postre de origen francés es que dentro del bizcocho lleva chocolate fundido, el cual brota al cortar extendiéndose por todo el plato. Postre muy sabroso tanto para despúes de una comida como para una merienda. Personalmente os puedo decir que es nuestro postre de chocolate preferido. Ingredientes para 8 unidades: 800 gr de crema de chocolate o bien ch ...

Bizcochos Chocolate Postres ...

Excelente el blog Las recetas de Rebeca, por donde hemos andado con el beneplácito de los Asaltablogs, y de donde hemos cogido al vuelo la idea del coulant de chocolate, si bien le hemos dado un giro por aquello de no hacer "copia y pega". El coulant fue una genial creación del gran chef francés Michel Bras, data de 1981 y su nombre original es Biscuit de chocolat coulant. En esta versió ...

chocolate

Volcan de chocolate ¿Quién no conoce el famoso coulant chocolate? Si quieres darte un buen homenaje tras una buena comida, un volcán de chocolate o coulant es el postre perfecto. ..es el famoso postre de la tele dónde se ve como el chocolate del interior fluye y queda líquido... A esta receta se la llama de múltiples maneras: Volcán de chocolate bomba de chocolate caliente muerte por chocolate ...

recetas postres bizcochos dulces y postres

Quien me conoce, sabe que éste postre es uno de mis preferidos, que me apasiona y a pesar de ello, un dia por otro y con lo fácil que es de preparar no lo había hecho aún en Mi cocina. Este pastel tibio, relleno de chocolate fundido caliente es toda una tentación. Mundialmente famoso, creado en la década de los 80 por el gran chef francés Michel Bras, quien lo llegó a patentar con el nombre ?cou ...

chocolate dulce thermomix

Volcán de chocolate o coulant de chocolate , dos nombres para un mismo postre que en su momento creó Michel Bras, allá por el siglo pasado. Suena como mucho tiempo, pero fue en 1981, jaja Si por esas casualidades no tienen un postre para hoy, esto te sacará de apuro. Este en realidad dista mucho del postre original, pues el auténtico se hace con tres preparaciones distintas, pero nosotras usaremos ...

Bollería-Bizcochos Chocolate Dulce ...

Hoy vamos a preparar un riquísimo bizcocho individual para este fin de semana, un postre esponjoso y tierno por fuera, y con un interior lleno de líquido chocolate, un postre de ensueño, exquisito para los amantes del chocolate. En mi casa nos encantan los postres o dulces de chocolate, sobre todo, las mouses y los coulants, de los que casi siempre tengo varios en el congelador preparados para cua ...

recetas postres chocolate coulant ...

Uno de los postres más ricos y fáciles de hacer es el Coulant de Chocolate, un pequeño bizcocho esponjoso de chocolate que al partirlo fluye un centro líquido lleno de sabor. El creador es Michel Bras, su historia junto con la deliciosa receta de Coulant de Chocolate Blanco la encuentras aquí. Pero hoy la historia es diferente, el Coulant de Chocolate o Volcan de Chocolate que hoy les presento es ...

ocasiones especiales recetas dulces dulces con horno ...

Es el actual rey de la repostería con chocolate. Y ¿cómo no? un postre ideal para San Valentín. Coulant en francés significa fluido, derretido . Su elaboración es muy reciente -data de los años 80- y lo patentó el renombrado chef francés Michel Bras. Toma varios nombres: volcán, muerte, paraíso, bomba, pasión o goloso de chocolate como lo llamamos aquí en Málaga. El hecho es que es una verdadera d ...