Crema de colmenillas

CREMA DE COLMENILLAS


Es tiempo de colmenillas, múrgolas, cagarrias, una de las más mágicas para los recolectores de setas comestibles de primavera. Os dejamos esta sencilla y deliciosa receta para sacarle partido a este particular hongo.

Las morchellas son deliciosas en la cocina, y aunque se suelen cocinar rellenas esta deliciosa crema de colmenillas os va a sorprender. Es muy fácil de cocinar y queda deliciosa!

Puedes utilizar colmenillas frescas, con unos 100 gr será suficiente, pero si no has sido afortunado recolectando esta seta de primavera, siempre puedes optar por utilizar colmenillas deshidratadas. Necesitarás aproximadamente 30-35 gr de múrgolas secas para elaborar esta receta.

Es importante recomendar que esta seta comestible se debe cocinar siempre, bien deshidratada bien eliminando el agua de cocción para que las toxinas puedan desaparecer y podamos cocinar las colmenillas sin riesgo para nuestra salud.

Esta crema de colmenillas la podemos utilizar como plato de cuchara o también podemos espesar la crema y utilizarla como salsa. Le va muy bien como acompañamiento de carnes o de aves.

Así que nos ponemos el delantal de micochef y … manos a la obra!

crema de colmenillas


Ingredientes para 4 personas

120 gr de colmenillas frescas o 35 gr deshidratadas

2 chalotas

50 gr de mantequilla

2 cucharadas de coñac

500 ml de caldo de ave

30 ml de nata (crema de leche)

sal

pimienta
Tiempo de Preparación : 5 minutos
Tiempo de cocción : 10 a 15 minutos

Elaboración crema de colmenillas

Limpiaremos bien las setas con agua fria para eliminar restos vegetales y de tierra. Si son frescas las pasaremos por una sartén y eliminaremos el agua de cocción resultante. Repetiremos esta acción 2 o 3 veces.

Si utilizamos colmenillas secas las rehidrataremos utilizando agua tibia. Utilizaremos este agua para añadirla a la crema y aportar más sabor al resultado

Pelaremos y picaremos las chalotas.

En una sartén añadiremos la mantequilla y una vez derretida incorporaremos las chalotas. Esperaremos a que empiecen a estar blandas.

Incorporaremos entonces las colmenillas también picadas.

Añadiremos el coñac y flambearemos para eliminar el alcohol. Pondremos un poco de caldo de ave y dejaremos reducir.

Es el momento de añadir la nata (crema de leche) que cocinaremos unos minutos, añadiendo después el resto del caldo.

Herviremos unos minutos hasta conseguir la textura deseada. Podemos conseguir un resultado más cremoso añadiendo un poco de harina para espesar.

Serviremos bien caliente.

Que aproveche!!

Fuente: este post proviene de la casa de las setas, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

cocina micologica consejos de cocina conservar las setas ...

La temporada primaveral avanza y las colmenillas están en plena campaña. En algunas zonas han sido bastante abundantes. Para los afortunados que hayan podido recolectarlas en abundancia llega la hora de conservarlas. Os contamos cómo deshidratar colmenillas y disfrutar de esta delicia todo el año Te puede interesar este artículo sobre las setas deshidratadas ¿Quieres comprar colmenillas deshidrata ...

recetas de primeros setas

Hoy os traigo un plato de lujo Colmenillas rellenas de foie al cava, para el que no sepa lo que son las colmenillas os lo explico un poco. La Colmenilla, Murgula o Morchella, es una de las setas mas apreciada por gourmets, debido a su exquisito sabor, hecho que reunido a la originalidad de la forma de su sombrero, dan como resultado recetas deliciosas y muy originales. Según se dice, esta seta er ...

Entrantes Hongos y Setas Para Picar ...

RECETA PATROCINADA El invierno ha decidido despedirse a lo grande, y dar paso a la primavera con las montañas y ciudades vestidas de blanco. Y es con esta nueva estación que llega un producto muy especial para nuestras cocinas (entre tantos otros), las colmenillas. Aún quedan muchas chaparradas y temperaturas más estables para que este producto admirado por los grandes chefs empiece a d ...

recetas de primeros

qué sería de la vida sin pequeños caprichos #colmenillas con salsa de foie y aire de cacao Por admin, 16 abril, 2014 esta mañana mi amigo tendero me ha dicho que tenía #colmenillas y me ha alegrado el día. Yo las conozco por otro nombre, #múrgulas o #múrgules y marcaron mis inicios en la cocina en un restaurante especializado en setas donde esta variedad se trataba como si fuera oro... ¡es oro! ...

varios recetas con setas arroz con setas ...

Receta de Risotto de Colmenillas Dificultad: Media Comensales: 4 personas Preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Esta es una receta sencilla y deliciosa para servir como primer plato en cualquier ocasión. Ingredientes: – 8 colmenillas secas – 2 tazas de arroz – Pimienta – 2 dientes de ajo – Mantequilla – Queso Grana Padano rallado – Agua seg ...

varios recetas con setas receta con colmenillas ...

Receta de Espárragos blancos con colmenillas en salsa de nata Dificultad: Media Comensales: 4 personas Preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Este plato se elabora a base de un pudin de espárragos, adornado con una base de colmenillas y salsa de nata. Ingredientes: – 700 gramos de espárragos blancos limpios (1 kg si se utilizan con el tallo largo) – 300 gramos de colmeni ...

recetas de segundos aves y carnes

Refrany; L" aigua de Maig fa créixer el cabell un raig"El agua de Mayo hace crecer el cabello un rayo. Hemos llegado al pueblo y tras un pequeño paseo por el bosque hemos recogido alguna celdilla, (colmenilla o cagarria) y un par de perrechicos, así que como me había traído unos trozos de ternera, hoy guisadito de ternera en salsa con colmenillas y la muestra de senderuelas ;) Aquí te ...

APERITIVOS Y TAPAS

Los platos tierra y mar son pura fantasía de sabores. Estas combinaciones me gustan particularmente. Hoy tengo un aperitivo que combina las navajas, la papada de cerdo y las colmenillas rellenas de foie, veréis que fácil y qué buen resultado. La colmenilla, es un hongo delicioso pero hay que tener cuidado con él, pues es tóxico si se toma fresco, por lo que deberemos adquirirlo siempre deshidratad ...

Pasta

"Refrany; El febrer no deixa ovella ni corder" Febrero no deja oveja ni cordero. Ésta no es la auténtica fideuá como habréis podido imaginar al leer el título de la receta, ésto que quede bien CLARITO. La fideuá es ésta; como hacer una fideuá auténtica valenciana y éste el origen y la historia de la fideuá valenciana de Gandía; origen de la fideuá En breve os subiré la receta de l ...

recetas de primeros

Os presento un primer plato sencillo y espectacular: sopa de hongos. En suecia es muy típica esta sopa ya que después del verano los bosques están llenos de ellas.. Es muy típico hacerlas con hongos frescos y también con setas deshidratadas, que se ponen a rehidratar y resulta un plato de lo más apetecible y lleno de sabor. En este caso yo la he hecho con unos hongos típicos suecos, kantareller ...