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Hoy os traigo un plato de lujo Colmenillas rellenas de foie al cava, para el que no sepa lo que son las colmenillas os lo explico un poco.
La Colmenilla, Murgula o Morchella, es una de las setas mas apreciada por gourmets, debido a su exquisito sabor, hecho que reunido a la originalidad de la forma de su sombrero, dan como resultado recetas deliciosas y muy originales.
Según se dice, esta seta era tan apreciada por el papa Bonifacio VIII que llego a promulgar un edicto de excomunión a todo aquel que la recogiese en los terrenos del Vaticano.
Dicho todo esto, os cuento que esta receta es la primera vez que la preparo.
Estas colmenillas las cogi el año pasado en primavera y las deje secar y las guarde en un bote de cristal y hoy me animo a prepararlas, la receta la he sacado de Internet mirando un poco de aquí y un poco de allá y este es el resultado.
Espero que os guste!!
Ingredientes:
80 gr. de colmenillas secas
75 gr. de Foie al Champagne
Una cebolla
Una cucharada de mantequilla
Un vaso pequeño de vino Fino La Ina
Un vaso pequeño de Caldo casero
Un vaso pequeño de nata (crema de leche)
Sal y pimienta
Preparación:
Lavamos las colmenillas y las hidratamos quince minutos en agua.
Desechamos el agua de haberlas hidratado y las ponemos en una cazuela con agua a hervir durante cinco minutos, colamos y reservamos, cuando se enfríen un poco les quitamos con cuidado el rabito a las setas y los tiramos.
Ahora meteremos el foie en una manga y las iremos rellenando con cuidado poco a poco sin que se revienten con el foie.
Pelamos y troceamos pequeña la cebolla.
Ponemos en una sartén la mantequilla y cuando se deshaga pochamos la cebolla, añadimos un poco de sal y pimienta, cuando este echamos el vino y dejamos que reduzca.
Cuando halla reducido el vino, añadimos el caldo y dejamos también reducir.
Una vez reducido, añadimos la nata (crema de leche) y que reduzca un poco y apartamos del fuego.
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Sacamos las colmenillas con cuidado y las ponemos en un plato y el resto lo pasamos por la batidora y regamos por encima de las setas.
Espero que os guste, a mi marido y a mi nos encantaron, no llegaron a la comida nos las comimos de aperitivo de vermut.
Que os a parecido mi receta si la hacéis ya me contareis.
Bon apetit!!
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