Refrany;
L" aigua de Maig fa créixer el cabell un raig"El agua de Mayo hace crecer el cabello un rayo.
Hemos llegado al pueblo y tras un pequeño paseo por el bosque hemos recogido alguna celdilla, (colmenilla o cagarria)
y un par de perrechicos, así que como me había traído unos trozos de ternera, hoy guisadito de ternera en salsa con colmenillas y la muestra de senderuelas ;)
Aquí tenéis un poco de información sobre las celdillas y otra idea para prepararlas http://calaixetdelaiaia.blogspot.com.es/2014/04/tosta-de-colmenillas-con-foie-y-huevos.html
Para tres comensales necesitaremos;
750 gr de ternera en dados
Un tomate maduro
Una zanahoria
Unas colmenillas
Una cebolla
Media copa de brandy
Aceite de oliva
Pimentón de la Vera
Dos cucharadas grandes de harina
Laurel
Agua
Sal
Pimienta
Mari Carmen, mi carnicera sabe que me gusta muchísimo el "peixet" de la ternera, que es como llamamos los valencianos al rabillo de la cadera. Es una carne excelente para cocinar por su melosidad, tendreza y sabor.Así que en cuanto me ve frente al mostrador y tiene "peixet", ya está cortándolo en dados porque sabe que me lo llevo, incluso sale tiernísima para el "putxero"
Comenzaremos salpimentando la carne y poniendo en un bolsa de congelación las dos cucharadas grandes de harina, introduciremos la carne cerraremos la bolsa y menearemos cual maracas de Machín
en un plis plas, sin ensuciar nada tendremos rebozado de harina nuestro "peixet"
Pondremos a calentar el aceite de oliva
y echaremos sal sobre el mismo para evitar las salpicaduras,
sellamos la carne y reservamos.
limpiamos las setas y las troceamos
en el aceite de sellar la carne, pocharemos la cebolla pelada y rallada junto a dos hojitas de laurel enjuagadas
una vez pochada la cebolla incorporamos el tomate rallado y freimos
añadimos la zanahoria cortada en daditos
y la carne que teníamos reservada. Dejamos a fuego medio unos minutos
Añadimos las setas
el pimentón de la Vera (como no, jajajaja)
inmediatamente para que no se queme el pimentón incorporaremos media copita de brandy
y medio litro de agua
Tapamos la cazuela y dejaremos a fuego medio durante unos 45 min. Hay que tener en cuenta que yo he cocinado una carne tierna ,muy muy tierna, si la tuya no lo es tanto, necesitará mas tiempo y mas agua o cocinarla en olla rápida.
Pasado éste tiempo paramos el fuego y dejamos reposar.
Recordad que los guisaditos ganan mucho con el reposo.
Emplatamos, y nos proveemos de pan
porque la salsita está de ...."toma pan y moja......mmmm"
incluso riquísimo de un día para otro.
"A la taula i....bon profit!!!"
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Fuente: este post proviene de El Calaixet de la iaia, donde puedes consultar el contenido original.
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