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Croquetas de arroz y zanahoria

Lo primero, disculpar mi ausencia estas semanas, pero he tenido justificación... he estado de exámenes y entre el trabajo, el estudio, no he tenido tiempo ni tiempo de respirar. He comido en casa de la abuelita todos estos días (no me quejo xD) así que hacía tiempo que no cogía una sartén, hasta hoy...

Os traigo una receta fácil y rápida. Unas croquetas de arroz, zanahoria y especias. Más fácil imposible. 

Ingredientes:

200gr. de arroz para sushi (arroz con bastante cantidad de almidón)

2 zanahorias

1 cebolla

Pimienta de jamaica

Curry

Sal marina

Pan rallado

Aceite de oliva VE

Procedimiento:

Ponemos agua a hervir, añadimos el arroz y bajamos el fuego, cocinamos tapado durante 30 minutos, sin remover. 

En otra olla hervimos la zanahoria troceada y la cebolla, uno 10 minutos.

Colamos ambos ingredientes y los incorporamos en una fuente, sazonamos con especias al gusto, sal y un poco de aceite de oliva. 

Dejamos enfriar un poco.

Damos la forma deseada, las pasamos por pan rallado y freímos en aceite de oliva, vuelta y vuelta.

Nota: al freír no se deben deshacer y es debido al arroz glutinoso que compacta. Se pueden preparar de setas, de pimiento rojo, etc... el procedimiento siempre es el mismo.

Las he acompañado con tomates cherry y salsa agridulce.





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