INGREDIENTES (Unas 30 croquetas)
Para la masa:
1 litro de leche entera
200 g de tacos de jamón
2 huevos duros
1 cebolla
70 grs de mantequilla
30 grs de aceite de oliva
100 grs de harina
Pimienta
Nuez moscada
Para el rebozado:
2 huevos
Harina
Pan rallado
PREPARACIÓN
*Ponemos a calentar la leche en un cazo.
Picamos la cebolla muy fina y la sofreímos en la mantequilla y el aceite hasta que esté transparente. Añadimos el jamón y lo sofreímos un poco con la cebolla. Por último incorporamos la harina (es importante sofreírla para que luego nuestra masa no sepa a harina cruda).
A continuación incorporamos la leche caliente poco a poco y sin parar de remover ( a fuego medio), añadiendo más conforme esta se vaya integrando .
Una vez que ya está toda la leche integrada y no tenemos grumos, añadimos los huevos troceados, salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada. Dejaremos cocinar toda la mezcla a fuego medio hasta obtener el espesor deseado, removiendo de vez en cuando.
Repartimos la masa en varios recipientes,cubrimos con papel film y los llevamos al frigorífico durante toda la noche.
Al día siguiente la masa habrá enfriado y endurecido. Cogemos un poco de masa y le damos forma con las manos engrasadas con un poco de aceite (esto hará que no se nos pegue tanto a las manos). Iremos pasando cada croqueta por harina, huevo y pan rallado. Es importante rebozarlas bien en el pan pues sino luego al freírlas se abrirán.
Una vez fritas en abundante aceite las vamos colocando sobre papel absorbente para eliminar el exceso del mismo. ¡Y ya están listas para comer!
*Si queremos que el sabor a jamón sea más intenso solo deberemos cocer un hueso de jamón en la leche durante unos 15 minutos.
Fuente: este post proviene de Dúosabor, donde puedes consultar el contenido original.
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