Estas pipetas que me habéis visto utilizar en más de una ocasión, son muy útiles para inyectar líquidos, salsas ligeras, aderezos a nuestros platos y para acompañar las croquetas son ideales ya que les aportan mas jugosidad aparte de darnos mucho juego.
Ingredientes
200 gr. de rape
100 gr de gambas
1 hoja de laurel
15 gr. de setas deshidratadas
1 Cebolla
30 gr. de Mantequilla
25 gr. de aceite
120 gr. de harina
200 gr. de leche
200 gr. de caldo
Nuez moscada
Sal/pimienta
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2 Huevos
Pan rallado (cracker)
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10 gr. de setas trompetas de la muerte deshidratadas
250 ml de agua
Preparación croquetas
Ponemos las setas a hidratar en agua caliente durante 30 minutos. Escurrimos las setas y guardamos el agua.
Preparamos un caldo con las espinas del rape y las cabezas de las gambas, una hoja de laurel y el agua donde hemos hidratado las setas.
Troceamos la carne del rape y las gambas
Thermomix
Ponemos en el vaso la cebolla a cuartos, la mantequilla y el aceite, sofreímos 4 min / tª Varoma/ vel 3 1/2.
Añadimos las setas bien escurridas, sofreímos 2 min / tª Varoma/ vel 3 1/2.
Incorporamos el rape y gambas, sofreímos 2 min / tª Varoma/ vel 3 1/2.
Añadimos la harina y programamos 1 min / 100º / vel 2 1/2.
Añadimos, la nuez moscada, sal/pimienta, la leche, el caldo y programamos 6 min/ vel. Varoma / vel.4.
Tradicional
En una sartén, sofreímos la cebolla junto con la mantequilla y el aceite. Cuando esté transparente, añadimos las setas bien escurridas, sofreímos 2 minutos, incorporamos el rape y gambas, nuez moscada, sal/pimienta y dejamos hacer otros 2 minutos.
Incorporamos la harina y dejamos que tueste, mezclamos la leche y el caldo. Le vamos añadiendo y removiendo hasta que la mezcla se separe de las paredes.
Para ambos procesos, dejamos enfriar la masa dentro de una manga pastelera* o cubierta de un film, de manera que la masa no esté en contacto con el aire. También va bien cuando la masa está caliente, coger un trozo de mantequilla y pasarla por toda la superficie, de ésta manera tampoco hace la indeseable “costra”
Hacemos las croquetas de la forma deseada y las pasamos por huevo, después pan rallado (crackers)
Preparación Infusión de trompetas
Ponemos a hervir a fuego suave las trompetas de la muerte con agua y dejamos hervir durante 15 min. Colamos y reservamos
Freímos las croquetas en abundante aceite y servimos en las pipetas la infusión de las trompetas
NOTA: * Yo pongo la masa, dentro de una bolsa, la dejo reposar toda la noche en la nevera y luego en una bandeja o trozo de papel de horno pongo pan rallado, voy extendiendo la masa (haciendo churros largos) y corto las porciones a la medida deseada con unas tijeras.
** Dependiendo de la cantidad de caldo que absorba la harina, necesitaremos más o menos caldo.
*** Si quedan las croquetas muy líquidas, una forma de espesarlas, es añadirle una cucharadita de copos de patatas y seguir removiendo.
Esta entrada es para el reto "Gastroamig@s", donde cada uno hemos preparado una receta de "croquetas", no os perdáis sus ricas creaciones:
Carmen, Neus, Silvia, Miquel, Gemma, Ana, Dolorss,
Receta inspirada en croquetas probadas en Rest Basílico
Las pipetas las podéis comprar en Sole Graells
A disfrutar
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