El otro día Concha publicó en su blog: De Buena Mesa, varias recetas de croquetas. Al verlas, me entró el gusanillo y me puse "manos a la obra".
Mis favoritas son las de carne de caldo o morcilla de León, son deliciosas. En esta ocasión, elegí las de setas y queso ya que las había probado en contadas ocasiones y nunca las había elaborado.
Sabemos que dan mucho trabajo -por eso yo no las hago a menudo-, pero cuando las hago, congelo bastantes y así puedo echar mano en cualquier momento al congelador y sorprender con ellas en aperitivos y cenas.
Salieron 70 unidades. Si no quieres hacer tantas, elige la mitad de ingredientes.
Quedaron deliciosas y enseguida "volaron" del cestillo.
INGREDIENTES PARA 70 CROQUETAS:
450 grs. de setas congeladas (270 grs. escurridas)
100 grs. de queso (el que más te guste) yo puse tranchetes que era el que tenía en ese momento.
150 grs. de harina (si vieras que te queda poco espeso, añade una cucharada más). Yo no añadí más.
cebolla grande
800 grs. de leche (yo desnatada sin lactosa)
30 grs. mantequilla sin sal
15 grs. de mantequilla sin sal (para pintar la masa)
30 grs. de aceite
½ cucharadita de sal
Pimienta molida (una pizca)
Añade las seta al vaso y TROCEA 10 SEG. / VEL. 8. Retira a un bol.
Sin lavar el vaso añade la cebolla laminada en el vaso y TROCEA 6 SEG. / VEL. 6. Retira a un bol.
Sin lavar el vaso, añade el aceite y la mantequilla y PROGRAMA 5 MINUTOS / VAROMA / VEL. 2.
Añade al vaso, las setas, la cebolla, la sal y la pimienta y PROGRAMA 3 MIN. / VAROMA / GIRO DERECHA-IZQUIERDA / VEL. CUCHARA.
Añade la harina y MEZCLA 4 SEG. / VEL. 4.
PROGRAMA 1 MIN. / 100ºC / VEL. 2..
Añade el queso y la leche y MEZCLA 6 SEG. / VEL. 6.
PROGRAMA 20 MIN. / 100ºC / VEL. 3.
Retira del vaso y vierte en un cuenco rectangular (debidamente habrás untado con aceite).
Con ayuda de una nuez de mantequilla, pasa por encima de la masa -para evitar que se seque-. Tapa con film transparente o tapadera.
Una vez esté fría la masa, guarda en la nevera hasta el día siguiente.
Al día siguiente, retira de la nevera y coloca en una manga pastelera (opcional).
Unta de aceite la superficie de trabajo.
Da forma de churro y corta las porciones de las croquetas del tamaño deseado.
Calienta una sartén con abundante aceite (las croquetas deben flotar en el aceite).
Pasa cada porción por harina. huevo y pan rallado.
Deposita las porciones de croqueta en la sartén y fríe hasta que veas que están doradas.
Deposita las croquetas en una bandeja donde habrás puesto papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
Si no quieres hacer toda la masa, puedes ponerlas en una bandeja en el congelador unas 4 HORAS, luego retíralas del congelador y ya podrás ponerlas en bolsitas de plástico para que ocupen menos espacio en el congelador, que no tendrás problema que se peguen entre sí.
Antes de freírlas una vez congeladas las tendrás que retirar del congelador unas 2 HORAS antes.
Fuente: este post proviene de THERMOMIXIL, donde puedes consultar el contenido original.
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