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Croquetas de setas y jamón serrano

Es el Rey de la casa. Las croquetas son pequeñas porciones mezclado con diversos ingredientes junto a una bechamel hace esta farsa, lo hay de pescado, carnes, y de verduras… Se cuenta que son originarios de Francia pero donde más se usa es en Sicilia, países bajos y por supuesto en España.



Es un producto que gusta a toda la familia… Aquí os dejo estas magnificas croquetas de setas y jamón serrano. Ingredientes:

1 litro de leche
160g harina· 160g aceite de oliva
c/s chalotas
200g de jamón
200g setas
c/s Sal
c/s Pimienta
c/s Nuez moscada Rebozado
c/s Harina
c/s Huevo
c/s Pan rallado Elaboración:
Pelar y limpiar las chalotas, las setas y cortar en brunoise. Poner en una sartén grande o rondón 160g de aceite de oliva, sofreír las chalotas y setas sin que llegue a dorarse. Incorporar los 160g de harina y rehogarla unos minutos para que no sepa cruda.

Añadir el litro de leche al roux y sin dejar de remover hasta que espese la farsa. Incorpora los 200g de jamón cortado en brunoise. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

Colocar en un recipiente para que se enfríe la farsa o en su caso meterlo en el abatidor o frigorífico para enfriar, de esta manera podremos hacer las bolas.

Empanar las bolitas pasando por harina, huevo y pan rallado, freír en abundante aceite hasta que estén doradas. Retirar en una bandeja con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Con Texturas y Sabores

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