INGREDIENTES:
Para los huevos:
16 huevos de codorniz
Aceite de oliva
sal
Salsa de pimiento verde:
3 pimientos verdes
1 cebolla confitada
2 cucharadas de leche
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
Un pelín de agua
Flan de piquillos:
1 lata de pimientos del piquillo
150 ml de nata (crema de leche) líquida
4 huevos
sal y una pizca de pimienta negra.
ELABORACIÓN:
Calentar aceite y pochar en el las verduras muy lentamente. Cuando pasen al menos 45 minutos triturar con la batidora.
Añadir la leche, salpimentar al gusto y completar añadiendo agua cucharada a cucharada hasta alcanzar la consistencia deseada.
Poner en un bol todos los ingredientes, triturar.
Untar un molde con un poco de aceite o mantequilla.
Poner el horno a 170 ºC, y una vez que coja temperatura, meter al baño María durante 40 minutos o hasta que esté cuajado.
Forrar una taza con papel film. Añadir dos gotas de aceite y una pizca de sal, verter un huevo, cubrirlo con dos gotas de aceite y otra pizca de sal. Cerrarlo. Cocerlo en agua muy caliente sin hervir hasta que las claras estén firmes.
Montar: En cada cuchara poner un flan de piquillos tapar con un huevo escalfado y por último napar con la salsa de pimiento verde. Tomar caliente o templado.