Hoy te enseño a preparar este receta de pimientos del piquillo rellenos de bacalao y langostinos, un entrante o primer plato ideal para esta época del año y que puedes hacer de manera fácil y rápida, también puedes rellenarlos con otros pescados como por ejemplo merluza o incluso terminarlos al horno, una receta deliciosa y súper versátil.
INGREDIENTES: para 18 unidades
Para el relleno:
- 18 pimientos de piquillo
- 300 grs de bacalao limpio
- 200 grs de langostinos limpios
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolla pequeña
- 25 grs de harina de trigo
- 425 ml de leche entera
- 25 ml de aceite de oliva
- pimienta negra
- sal
Para la salsa:
- 8 pimientos del piquillo
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolla pequeña
- 325 ml de nata (crema de leche) para cocinar
- aceite de oliva
- pimienta negra
- sal
ELABORACIÓN:
1º Voy a comenzar preparando el relleno, en una sartén amplia vierto el aceite de oliva, cuando la sartén empiece a tener temperatura añado el diente de ajo picado y la cebolla picada, todo esto lo rehogare a fuego medio durante unos 5 o 6 minutos, removiéndolo de vez en cuando, pasado el tiempo añado el bacalao limpio y cortado en dados, pongo una pizca de sal ya que estoy utilizando bacalao fresco, lo más habitual es usar bacalao desalado aunque también puedes usar otros pescados blancos como la merluza por ejemplo, y mientras el pescado se va cocinando también lo voy desmigando con ayuda de la cuchara de madera, pasados unos 3 o 4 minutos el pescado estará cocinado asi que añado la harina de trigo, remuevo el conjunto y dejo cocinar a fuego bajo para eliminar el sabor crudo que tiene la harina, pasados unos minutos vierto la leche caliente lo hago en 2 tandas es decir primero integro removiendo sin parar la mitad de la leche hasta que la mezcla vaya espesando y de nuevo vierto la otra mitad y sigo removiendo hasta conseguir una bechamel suave y cremosa, en ese momento añado los langostinos limpios y cortados finamente que se cocinaran con el mismo calor de la bechamel, por último pongo a punto de sal y de pimienta negra reservando el relleno de los pimientos para más tarde.
2º Ahora es el turno de hacer la salsa para acompañar los pimientos, en una sartén vierto el aceite de oliva, cuando tenga temperatura añado los dientes de ajo y la cebolla picada que voy a sofreír unos minutos hasta que empiece a dorarse ligeramente, en ese momento pongo los pimientos del piquillo bien escurridos y que también voy a cocinar a fuego medio durante al menos unos 5 o 6 minutos, pasado el tiempo vierto la nata (crema de leche) para cocinar, subo el fuego y dejo cocinar y espesar suavemente unos minutos, cuando la nata (crema de leche) haya espesado un poco apago el fuego y vierto el conjunto en un vaso batidor, y con ayuda de una batidora de mano trituro todo hasta obtener una salsa de piquillos, no olvides probarla y ponerla a punto de sal y pimienta.
3º Después de preparar la salsa ya puedo rellenar los piquillos con la bechamel de bacalao y langostinos, hacerlo es muy sencillo abro el pimiento y con una cuchara de postre voy rellenando el pimiento por completo, en total me han salido 18 pimientos rellenos pero dependiendo de lo grandes que sean tus piquillos te saldrán mas o menos, por último vierto la salsa de piquillos en una sartén amplia, la caliento lentamente no conviene subir demasiado el fuego ya que esta salsa se nos podría cortar, y cuando tiene temperatura coloco los pimientos sobre ella, voy a dejar calentar unos 5 min por cada lado, cuando el tiempo a pasado solo tengo que servir una ración de estos maravillosos pimientos, están de chuparse los dedos, espero que te gusten tanto como a mi.
Y si te han gustado estos pimientos rellenos seguro que esta brandada de bacalao también te interesa, para más recetas visita mi canal de Youtube.
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