2 huevos
125 g de mantequilla
125 g de azúcar
160 ml de leche
270 g de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
35 g de almendras peladas y picadas
40 g de bacon en lonchas
1 cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta
Sal
Para el topping:
4 patatas medianas
80 g de mantequilla
1/2 diente de ajo
Perejil
Aceite
2 lonchas de bacon
ELABORACIÓN DE CUPCAKES DE BACON, CEBOLLA Y ALMENDRAS CON PURÉ DE PATATAS
Precalienta el horno a 175ºC.
Pela la cebolla y pícala muy fina. Pica las lonchas de bacon, calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y rehogamos la cebolla a fuego lento unos 10 minutos, añadimos el bacon y continuamos la cocción 5 minutos mas. Lo retiramos y dejamos enfriar.
Batimos los huevos y la mantequilla (ablandada) hasta conseguir una mezcla ligera y espumosa, añadimos la leche y la harina tamizada con la levadura, y seguimos batiendo con ayuda de unas varillas eléctricas, si se tiene, si no a mano con varilla, agregamos las almendras picadas y la preparación de la sartén, salpimentar y mezclar bien.
Echamos la masa en moldes de cupcakes y los introducimos en el horno 18 – 20 minutos hasta que suban y estén firmes al tacto.
Para el topping: Cocemos las patatas, una vez cocidas las enfriamos y las pelamos, triturar junto con la mantequilla con un tenedor hasta obtener un puré cremoso, salpimentamos y sazonamos con el ajo y el perejil finamente picados.
Con ayuda de una manga pastelera decoramos los cupcakes con el pure y el bacon frito.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 6 – 5 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
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